Contrato con la comunidad jud¨ªa

Recondo produce cada a?o 15 millones de kilos de productos de panader¨ªa industrial. Grandes grupos de distribuci¨®n como Eroski, Pryca, Continente, Alcampo y El Corte Ingl¨¦s, y una larga lista de panader¨ªas y comercios de alimentaci¨®n son clientes de la compa?¨ªa, que tiene cubierta toda Espa?a con una amplia red de distribuci¨®n con ocho delegaciones.En el exterior, los productos de panader¨ªa industrial de la firma han llegado hasta Am¨¦rica, Francia, Italia y algunos pa¨ªses ¨¢rabes. La empresa familiar exporta el 12% de su producci¨®n y su objetivo es aumentar un 5% cada a?o las ventas en los mercados exteriores. Para cumplir con este objetivo, cuenta ya con un importante contrato.

Recientemente, un rabino, representante de la comunidad jud¨ªa mundial, contact¨® con la empresa irunesa para ofrecerle la posibilidad de ser proveedora de biscotes especialmente fabricados para personas de esta religi¨®n. Tras la aprobaci¨®n de Recondo, los representantes jud¨ªos han auditado la empresa y han impuesto sus propias normas de fabricaci¨®n y sus materias primas para que los productos que salgan de Recondo cumplan las estrictas normas alimentarias que exige el juda¨ªsmo, entre las que se encuentran, por ejemplo, la prohibici¨®n de mezclar leche con carne.

Objetivo a medio plazo

La religi¨®n jud¨ªa exige que todos los alimentos sean kosher, es decir, que su elaboraci¨®n se ajuste a las normas del Talmud, su libro sagrado.

El objetivo que se ha marcado Recondo a medio plazo es proveer de biscotes a la comunidad hebrea mundial, pero el contrato acaba de comenzar y, de momento, de la f¨¢brica irunesa han salido s¨®lo partidas de rebanadas de pan con destino a Francia, Italia e Israel. "Cuando se produce para ellos, viene un representante de la comunidad jud¨ªa desde Par¨ªs para comprobar el proceso de producci¨®n y que se utilizan las grasas especiales y las materias primas que ellos exigen", comenta Ignacio Recondo.

"El biscote es un producto novedoso para los jud¨ªos. Habr¨¢ que ver c¨®mo se van vendiendo estos primeros pedidos y en funci¨®n de esto, se ir¨¢ aumentando la producci¨®n para ellos", a?ade el gerente de la empresa. En la elecci¨®n de Recondo por parte de la comunidad hebrea ha sido determinante el hecho de que en la producci¨®n de pan todas las materias primas est¨¢n ensiladas y no son manipuladas por los operarios, aseguran en la empresa irunesa.

El traslado de las materias primas en silos forma parte de la modernizaci¨®n del proceso de producci¨®n de este centenario negocio; un proceso que se ha incrementado desde hace cinco a?os con la nueva planta de la empresa en el paraje de Oxinbiribil. En la nueva f¨¢brica, destaca tambi¨¦n una enorme l¨ªnea de producci¨®n que ordena perfectamente l¨ªneas de 44 biscotes que luego pasan directamente al envasado autom¨¢tico.