"Negro" con ascendencia

Todas las uvas son blancas y el color del vino depende de la actuaci¨®n de las levaduras propias de cada variedad. As¨ª, para elaborar un blanco se utilizan frutos blancos y para un tinto se recurre a variedades tintas. Surge as¨ª el primer contrasentido. Si el color de la uva es blanco o negro, cu¨¢l es la raz¨®n para llamar vino tinto, a lo que por l¨®gica es vino negro.Pero las paradojas surgen por todos los rincones. No es del todo cierto que las uvas negras siempre den vinos negros y es posible encontrar blancos elaborados a partir de frutos negros. No es milagro, sino que lo que realmente aporta el color a los vinos es el hollejo y, si el vino es el producto del mosto, ¨¦ste s¨®lo adquiere una determinada tonalidad cuando est¨¢ en contacto con el hollejo.

Bodegas Orvalaiz, cooperativa fundada en 1993 en Obanos,cuenta con una superficie de 300 hect¨¢reas, potencial suficiente de vi?edo para surtir sus mercados extranjeros, sin descuidar el interior. Los cooperativistas se han sumado a la corriente de plantar variedades for¨¢neas, que tan buenos resultados est¨¢n dando por aquellos lares.

Una de estas variedades es la cabernert sauvignon, maridada con tempranillo en este Orvalaiz crianza 96. Para su elaboraci¨®n, el mosto se mantuvo en contacto con la piel durante unos 10 d¨ªas, para extraer mejor su color y sus aromas. El resultado en vista es un color cereza de capa media, abundante fruta en nariz con toques bals¨¢micos. En boca se percibe sabroso, equilibrado, con buen tanino y un postgusto largo y agradable.

Bodegas Orvalaiz; Obanos (Navarra). Tlfno. 948 34 44 37.