Restaurante Izaga Sencillas sorpresas

Desde que el pasado 14 de julio abri¨® sus puertas este coqueto y a la vez funcional restaurante, propiedad de la familia Su¨¢rez (patronos tambi¨¦n del conocido Asador Araba), ha gozado de los favores del p¨²blico vitoriano.Una de las causas de su ¨¦xito es la calidad de su cocina. Al frente de ella est¨¢, el gasteiztarra Aitor Basterra, uno de los j¨®venes salidos de la f¨¦rtil camada del Zaldiaran vitoriano, que pisaron lo alto del podio en el concurso de cocina creativa para j¨®venes chefs celebrado hace unos a?os en la propia capital alavesa. Pese a tener aqu¨ª una estructura m¨¢s sencilla en sala y cocina, las buenas ideas de este joven creador de 30 a?os, aunque m¨¢s sosegadas y asentadas, no son menos sugerentes que en su anterior etapa.Su carta esta entreverada de platos de producto, f¨®rmulas cl¨¢sicas adaptadas y chispazos imaginativos. Perfecto de punto el pulpo a la gallega, presentado de forma vistosa. Muy delicado el tartar de lubina con mejillones, tan humildes como gloriosos. Gran idea bien resuelta la de las alcachofas frescas -fritas y confitadas- con habas y kokotxas de merluza. De una simplicidad popular obtiene resultados sorprendentes, como es el caso de los huevos revueltos con morcilla de arroz -en forma de tian- sobre tomate confitado y un emocionante caramelo de piquillos. Gusta a rabiar a todos el salteado de pasta sobre carpaccio de hongos, que se magn¨ªfica con una quebradiza teja de queso Idiazabal, as¨ª como una yema cruda que al romperla impregna de untuosidad el conjunto. Correcto el bacalao asado con rag¨² de verduras y tan gustoso como delicado el foie gras sobre guiso de manitas y oreja de cerdo.

Postres muy modernos y, por tanto, ligeros, como la versi¨®n dulce de un invento genial de su cosecha, el jugo de tomate transparente, en este caso coronado por helado de yogur y granizado de naranja con pimienta y azafr¨¢n. Servicio eficaz, aunque l¨®gicamente cogiendo forma. Carta de vinos escueta dada la juventud del negocio. Puede y debe de ir a m¨¢s.

Datos pr¨¢cticos: Beato Tom¨¢s de Zumarraga, 2 -esquina de Cercas Bajas- (Vitoria).

Tel¨¦fono: 945 13 82 00.

Tarjetas: s¨ª.

Precio medio: 4.500 pesetas.

Puntuaci¨®n: 6,5/10 (provisional).

Cierra: lunes.

Parking: no.