"Consumido con inteligencia, el vino proporciona placer y salud"

Considerada una de las mayores especialistas del pa¨ªs en su campo, Carmen de la Torre, profesora de Farmacia de la Universidad de Barcelona, abri¨® el seminario El vino en la alimentaci¨®n y la salud, que desarrolla en El Puerto de Santa Mar¨ªa la Universidad de C¨¢diz como parte de los Cursos de Primavera.Pregunta. ?En qu¨¦ medida corrobora la ciencia la creencia de que el consumo del vino es beneficioso?

Respuesta. Esto es una hoja de doble filo. Consumido con inteligencia, el vino nos proporciona placer y una serie de sustancias que son buenas para la salud. Por decirlo de una manera simple, nos proporciona antioxidantes que ayudan en todo tipo de enfermedades degenerativas que no tienen una causa concreta. Es decir, opera en un mejor beneficio general en el cuerpo.

P. Con todo, no debemos entender el vino como un f¨¢rmaco.

R. No. El vino es un alimento. Nos aporta lo que yo defino como una armon¨ªa de componentes que act¨²an de forma interrelacionada.

P. ?A qu¨¦ se refiere cuando habla de consumo inteligente?

R. La Organizaci¨®n Mundial de la Salud dice que el hombre debe tomar como m¨¢ximo 30 gramos de alcohol al d¨ªa. En el caso de la mujer, la cantidad debe ser menor ya que no metaboliza tan bien el producto. Se han de tomar siempre acompa?ado de comida. Como media, si hablamos de un vino de 12 grados, la medida es de tres vasitos al d¨ªa, ¨¦sta es una medida muy prudente.

P. ?Existe diferencia entre las propiedades de los vinos blancos y tintos?

R. En la pr¨¢ctica los mismos antioxidantes tiene uno que otro. En realidad el tinto tiene m¨¢s, pero no los asimilamos todos. En ambos casos, lo importante es no recibirlo en ayunas, ya que de ser as¨ª el h¨ªgado recibir¨¢ el alcohol de un golpe, en cambio, si el est¨®mago est¨¢ lleno va vaci¨¢ndose poco a poco y el h¨ªgado tiene capacidad para irlo neutralizando.

P. ?Cerveza o vino?

R. La cerveza tambi¨¦n tiene antioxidantes, y tiene menos alcohol, lo que ocurre es que se bebe mucha cerveza y, al tener gas, se sube muy pronto a la cabeza, es decir, el alcohol pasa con mayor rapidez a la sangre. El vino tiene m¨¢s propiedades que la cerveza, adem¨¢s, tiene una categor¨ªa que no debe perder. No se puede gozar tanto de la cerveza porque casi todas son las mismas, mientras que los vinos de las distintas regiones son completamente diferentes.

P. Hay una l¨ªnea de investigaci¨®n que asegura que los diab¨¦ticos, en contra de lo que se pensaba, s¨ª pueden tomar alcohol.

R. S¨ª, empieza a haber un cambio muy profundo en el mundo del estudio de la diabetes. Yo creo que estamos a punto de saber mucho m¨¢s. No obstante, para los diab¨¦ticos profundos, los que dependen de la insulina, la norma es de alcohol cero