Tartaleta de almendra
En estas fechas, adem¨¢s de a incienso y a cera quemada, las calles del pueblo malague?o de Ardales huelen a tartaletas de almendra, unos dulces sencillos y contundentes, muy parecidos a las galletas tambi¨¦n de almendra que han hecho famoso al pueblo y que se elaboran por Semana Santa. Ingredientes: 250 gramos de pasta de hojaldre (la venden de varias marcas refrigerada y congelada, lista para usar), 60 gramos de almendras ralladas, 5 cucharadas de az¨²car, 1 cucharada de harina, 1 huevo batido, la clara de otro huevo grande, seis moldes especiales para tartaletas.
Preparaci¨®n: El horno se pone a calentar a una temperatura de 200 grados, o a la m¨¢xima potencia si es de gas. Se extiende la masa de hojaldre sobre una encimera enharinada y se trabaja con el rodillo hasta que tenga medio cent¨ªmetro de grosor. Los moldes para tartaletas se engrasan y se forran con el hojaldre, que se pincha con un tenedor para que no suba.
Se barnizan los lados con huevo batido y se reservan. En un cuenco se ponen las almendras ralladas, el az¨²car, la harina y la clara de huevo batida. Se remueve bien hasta formar una pasta que se reparte por igual entre los moldes. Las tartaletas se hornean durante unos 15 minutos, cuidando que no se quemen. Despu¨¦s se sacan del horno y se dejan enfriar.
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