La firma produce 1.200 toneladas de pescado al a?o en la Bah¨ªa de C¨¢diz Doradas probeta

S¨®lo peque?as localizaciones de la Bah¨ªa de C¨¢diz siguen dedicadas a la producci¨®n de sal. Una buena parte del territorio salinero se ha reconvertido hacia actividades m¨¢s rentables. Es el caso de las 1.800 hect¨¢reas de salinas que gestiona la empresa Cultivos Pescados Marinos SA (Cupimar), primera empresa del mercado espa?ol, que produce cada a?o 1.200 toneladas de doradas y otras 100 toneladas de especies complementarias como la lubina, el lenguado y la lisa.La firma surgi¨® en Ibiza -es conocido que entre sus 22 accionistas figura Abel Matutes, ex ministro de Asuntos Exteriores- y se implant¨® en la Bah¨ªa de C¨¢diz en 1984. Desde entonces no ha dejado de crecer; en su primer a?o produjo s¨®lo seis toneladas de doradas, pero ya ha quemado los suficientes estadios del proceso productivo como para saber, por ejemplo, que los langostinos, las ostras y las almejas no son cultivos rentables. Las doradas y las lubinas tienen una producci¨®n industrial, mientras que los lenguados a¨²n no han superado la fase de desarrollo cient¨ªfico, fundamental para conocer las posibilidades de ¨¦xito del producto. De todas formas, Cupimar ha facturado ya dos toneladas de lenguados probetas.

"Llegamos a ser los primeros productores de doradas de Europa, pero una pol¨ªtica desalentadora tanto del Estado como de la autonom¨ªa permiti¨® que otros pa¨ªses nos adelantaran", explica L¨¢zaro Rosa, vicepresidente de Cupimar. Grecia, hoy, utiliza la tecnolog¨ªa que se ha desarrollado en la Bah¨ªa de C¨¢diz, y se ha apoderado del mercado italiano, uno de los focos de actividad tradicionales de Cupimar. Los compradores del pescado que produce esta firma en C¨¢diz son ahora portugueses, franceses, algunos pa¨ªses centroeuropeos y el mercado nacional. "Siempre clamamos por que se viera que ¨¦ste es un remedio alternativo a los problemas del caladero marroqu¨ª. Posada sac¨® el libro blanco de la acuicultura y, aunque nunca es tarde, se ha perdido demasiado tiempo", lamenta Rosa.

El proceso de producci¨®n de las doradas y las lubinas arranca en los 5.000 reproductores de que dispone Cupimar. Una sola dorada puede llegar a producir un mill¨®n de alevines, de los que vive y se selecciona un 10%. Para llegar a esa fase son necesarios 120 d¨ªas, despu¨¦s de que el reproductor ponga el huevo, eclosione y surja la larva. Los alevines se enfrentan a dos destinos: son vendidos a otras instalaciones o se someten a un proceso de engorde. Para ello, Cupimar emplea un pienso compuesto por un 70% de harinas de pescados y un 30% de harina vegetal a base de soja y trigo.

El hecho diferenciador de esta producci¨®n acu¨ªcola con las de otras firmas -con mayor salinidad natural en el pescado- es que las piezas se cr¨ªan en el cauce de las antiguas salinas y esteros, unos conductos modificados para garantizar que el agua se oxigena y fluye siempre en la misma direcci¨®n. Las doradas se venden a los mayoristas cuando alcanzan un peso de 400 gramos, a un precio de entre 800 y 1.000 pesetas el kilogramo. En el mercado llegan a las 1.600 pesetas. "El pescado hecho aqu¨ª podr¨ªa aspirar a una hipot¨¦tica denominaci¨®n de origen", sostiene el vicepresidente de Cupimar.

La acuicultura dispone en la Bah¨ªa de un instituto de formaci¨®n profesional que forma cada a?o a 20 titulados de cinco a?os en cultivos marinos. Muchos de estos j¨®venes han sido captados por empresas extranjeras y del Mediterr¨¢neo, ante el frenazo de la acuicultura en la Bah¨ªa. "La Ley de Costas ha hecho que se pierdan inversiones millonarias", afirma L¨¢zaro Rosa, quien recuerda que la firma El Pozo adquiri¨® 160 hect¨¢reas de salinas y preve¨ªa invertir 1.000 millones, hasta que top¨® con la ley, que desde su promulgaci¨®n considera estos espacios inundables y, por lo tanto, pertenecientes al dominio p¨²blico mar¨ªtimo-terrestre. Todas las salinas de la Bah¨ªa ya han sido deslindadas, un proceso recurrido y con varias sentencias favorables a los acuicultores en el Tribunal Supremo.

: oy, de cada cinco peces que se consumen en el mundo, dos proceden de la acuicultura y tres del mar. Los expertos vaticinan que en el 2.010 se alterar¨¢ la relaci¨®n y tres de cada cinco proceder¨¢n de cultivos marinos. Rosa recuerda que "el mar ya no puede proporcionar tantas cantidades de pescado" a la vez que asegura que la producci¨®n acu¨ªcola ha pasado de ser "un producto para gourmets" a "un art¨ªculo de consumo diario para amas de casa".

A. HERN?NDEZ-RODICIO

Direcci¨®n Carretera de La Carraca, s/n. San Fernando

(C¨¢diz)

Empleos

110

Facturaci¨®n

2.000 millones de pesetas en 1999

Producci¨®n

Cultivos marinos

Los estudios de la empresa demuestran que langostinos, ostras y almejas no son cultivos rentables