Bombones de higos

- Ingredientes: 250 gramos de higos secos de M¨¢laga, 1 vaso de los de agua de brandy de buena calidad, 1 tableta de chocolate negro de gran pureza, 75 gramos de mantequilla, tres huevos, tres cucharadas de az¨²car, media tableta de chocolate negro especial para cobertura. - Preparaci¨®n: Se escogen higos secos m¨¢s bien peque?os y que conserven su forma; no valen los que vienen prensados. La noche antes de preparar los bombones, se les hace un corte en la parte inferior y se ponen en remojo en el brandy. En el momento de prepararlos, se sacan y se dejan escurrir. Se trocea la tableta de chocolate negro y se pone a fundir al ba?o mar¨ªa, nunca directamente al fuego para que no llegue a hervir. Se le dan unas vueltas y cuando no tenga grumos se aparta del fuego y se bate con la mantequilla, que se habr¨¢ dejado ablandar. Las yemas de los huevos se baten con el az¨²car y se unen a la pasta de chocolate. Despu¨¦s, se incorporan las claras a punto de nieve y se mete la mousse en el frigor¨ªfico hasta que se enfr¨ªe bien. Mientras, se pone el chocolate de cobertura a derretir en un cacillo. Cuando todo est¨¦ listo, se abren los higos, se les hace un poco de hueco con la yema de los dedos y se introduce en cada uno una cucharadita de mousse de chocolate. Despu¨¦s, cogi¨¦ndolos por el rabito, se sumergen uno a uno r¨¢pidamente en el chocolate y se pasan al congelador no m¨¢s de 15 minutos.