Diez formas diferentes de degustar esta infusi¨®n

"El mejor expr¨¦s es el caf¨¦ corto", comenta Olaso, "m¨¢s de media taza peque?a, supone mayores impurezas". Pero convencer a un espa?ol, a un franc¨¦s, o un americano de que en esa peque?a cantidad se encuentra la pureza del caf¨¦ no es f¨¢cil. S¨®lo en Espa?a hay m¨¢s de diez formas de tomar caf¨¦: caf¨¦ largo, caf¨¦ corto, s¨®lo, con leche, cortado, bomb¨®n... Y los gustos tambi¨¦n var¨ªan por zonas. "Si en Madrid pides un caf¨¦, por tradici¨®n, te lo sirven con leche, no s¨®lo; en Estados Unidos la leche tiene que ser vaporizada, imitando a un capuccino, y en Noruega, por poner otro ejemplo prefieren un expreso muy largo de caf¨¦, muy nervioso, con mucha cafe¨ªna". Para adaptarse a gustos tan variopintos, Crem S.L., tiene tres l¨ªneas de fabricaci¨®n, con treinta modelos distintos cada una, a pleno rendimiento.La empresa en su departamento de I+D trabaja ahora en el dise?o de una cuarta l¨ªnea de cafeteras semiprofesionales, para su uso en oficinas o empresas peque?as, y cuyo destino principal son los mercados de Estados Unidos y Alemania. Este nuevo modelo se desarrolla en una empresa propia de la firma gandiense dedicada a la Investigaci¨®n y Desarrollo (I+D), y en la que Crem S.L. invierte un mill¨®n de pesetas mensuales. Adem¨¢s del dise?o de nuevos productos, la oficina de I+D investiga cualquier incidencia que pueda producirse en alguna de sus m¨¢quinas. La empresa gandiense prepara tambi¨¦n la salida al mercado, prevista para finales de este a?o, de un nuevo modelo carrozado, imitaci¨®n de las cafeteras antiguas, realizado en cobre envejecido, una pieza a la que Olaso ha dedicado un gran esfuerzo personal, y un capricho para "los aut¨¦nticos amantes del caf¨¦ expr¨¦s".

Crem S.L., emplea a unas 30 personas en su sede central en Gandia. Aunque la firma mantiene el dise?o exclusivo de las cafeteras, la fabricaci¨®n de las piezas que constituyen el complicado engranaje interno de la m¨¢quina de caf¨¦, con m¨¢s de un millar de piezas, es subcontratada a otras empresas de ¨¢mbito nacional e internacional.

Las instalaciones de Crem en Gandia ocupan 1.700 metros cuadrados, pero Rafael Olaso ha adquirido unos nuevos 600 metros junto a la f¨¢brica donde, el pr¨®ximo a?o, se iniciar¨¢ una nueva l¨ªnea de producci¨®n de m¨¢quinas semiautom¨¢ticas, y se pondr¨¢ en marcha un centro de formaci¨®n de t¨¦cnicos instaladores y reparadores.