Arroz de pescadores

- Ingrediente: 600 gramos de arroz, 1 kilo de pescado variado (lo ideal es la morralla o pescado de roca), un vaso de los de vino de aceite, dos tomates, dos pimientos secos, media cabeza de ajos, una cebolla, agua, pimienta, sal. - Preparaci¨®n: Este arroz es t¨ªpico de Roquetas de Mar (Almer¨ªa). Es similar al arroz abanda que se hace en Levante, porque de hecho, los pescadores de Andaluc¨ªa oriental y los levantinos han coincidido muchas veces como tripulaci¨®n de barcos pesqueros. Lo ideal para hacerlo es el pescado de roca, que es el m¨¢s sabroso pero tambi¨¦n el m¨¢s caro. Por eso habitualmente se utiliza para hacer el caldo la morralla, que es un variado de pescados muy arom¨¢ticos para caldo pero malo para comer. El pescado se pone en un caldero con agua hasta arriba y se deja cocer hasta que al colarlo, la cantidad de caldo que quede ocupe el doble que el arroz. Aparte, en una cazuela de barro grande se pone el aceite y se doran los ajos y los pimientos secos (con ¨¦stos hay que tener cuidado porque se queman volando). Se retiran los ajos y los pimientos y se trituran con un poco de caldo. Entonces se a?ade la cebolla muy picada, y cuando est¨¦ dorada, los tomates picados y sin piel. Se dejan fre¨ªr bien los tomates (hasta que dejen de soltar l¨ªquido). Se a?ade el arroz, se saltea un poco y se vierte encima el caldo de pescado con el majado de ajos. Se salpimenta y se deja cocer el arroz a fuego lento hasta que quede seco. Si se emplea pescado de calidad, debe cocerse menos tiempo, para poder tomarlo de segundo plato con alioli.