El huevo se digiere mejor cocinado

- Un huevo debe tomarse cocinado, frito o cocido, pero nunca crudo, porque los nutrientes que contiene se pierden; el organismo no los digiere. De la clara, que contiene las prote¨ªnas de mejor calidad, se perder¨ªa hasta un 50% si se tomase cruda, mientras que, cocinada, el organismo digiere, pr¨¢cticamente, su totalidad. As¨ª pues, se acab¨® lo de pasarlos por agua. - ?Qu¨¦ hacer? Lavar los huevos y meterlos en el frigor¨ªfico no es bueno; su c¨¢scara calc¨¢rea est¨¢ llena de microporos que se agrandan al mojarse, introduci¨¦ndose por ellos la suciedad. Asimismo, deben colocarse con su parte m¨¢s estrecha hacia abajo cuando se guardan en la nevera. Los huevos que flotan son los m¨¢s frescos; en ning¨²n caso debe esperarse m¨¢s de 15 d¨ªas para consumirlos. Tambi¨¦n ha de evitarse que est¨¦n en contacto permanente con el aire pues sus componentes, yema y clara, perder¨¢n peso y consistencia.

- El color de los huevos no tiene importancia; su tonalidad se debe, simplemente, al tipo de gallina que los pone. Y si se cuecen con sal, pelan mejor. Pero si se emplean para hacer mayonesa en verano, debe tenerse presente que ¨¦sta ha de consumirse inmediatamente; si sobra, lo mejor es tirarla. En todo caso, unas gotas de vinagre o de lim¨®n reducen las posibilidadesde que se estropee.