Patatas rocieras

Ingredientes: 750 gramos de patatas, 4 huevos, restos de carne del puchero, o bacalao desalado, o jam¨®n serrano y huevo duro, o at¨²n en aceite escurrido, nuez moscada molida, pimienta, pan rallado, aceite de oliva, un diente de ajo, sal.Preparaci¨®n: La forma de aprovechar las sobras de comida indica dos cosas: uno, que se proviene de una econom¨ªa de subsistencia, y dos, que al cocinero no le falta imaginaci¨®n. Estas patatas se conocen como rocieras probablemente porque sean un apa?o de alg¨²n cocinero en la romer¨ªa de El Roc¨ªo. Las patatas se pelan y se cuecen enteras en agua ligeramente salada hasta que se puedan atravesar sin resistencia con un pincho. Se sacan, se pasan a un cuenco, se les a?aden dos huevos batidos, se espolvorean con pimienta molida y nuez moscada y se chafan y trabajan con un tenedor hasta lograr un pur¨¦ en el que los huevos se hayan incorporado totalmente. Conviene no usar la batidora para que el pur¨¦ no quede correoso. Se a?ade entonces, muy migadito, el ingrediente elegido: la carne del puchero, o el at¨²n, o los huevos duros y el jam¨®n en taquitos muy finos; lo que se prefiera. Se hacen bolitas del tama?o de alb¨®ndigas, se pasan por huevo y pan rallado y se fr¨ªen. Se acompa?an de alioli: se pone en el vaso de la batidora un huevo, un diente de ajo, un vaso de aceite de oliva de baja graduaci¨®n y sal, y se bate el conjunto suavemente, de abajo arriba, cuidando que no se corte. Tambi¨¦n se pueden hacer con carne picada salteada con un poco de cebolla ralladita.