Calamares rellenos con gambas

- Ingredientes: 2 calamares de 500 gramos cada uno, 150 gramos de gambas, 100 gramos de jam¨®n serrano, una colita de rape, 3 huevos, miga de pan, leche, 2 cebollas grandes, un vasito de vino oloroso, nuez moscada, sal. - Preparaci¨®n: Los calamares rellenos son una receta muy com¨²n en toda Andaluc¨ªa. Esta es una versi¨®n algo m¨¢s refinada de la receta cl¨¢sica. Lo primero es limpiar los calamares cuidando que no se rompa el cuerpo, que es lo que servir¨¢ de funda para el relleno. Se separan las cabezas y se lava en el chorro de agua el interior del cuerpo. A las cabezas se les retiran los ojos y el pico. El resto, con las patas por supuesto, se pone en un robot de cocina con la colita de rape cruda y pelada, un huevo crudo, miga de pan, un chorrito de leche, un polvillo de nuez moscada y sal. Se tritura bien. A esta masa se le a?aden despu¨¦s las gambas crudas, peladas y picadas; el jam¨®n serrano picado en cuadraditos muy peque?os y los otros dos huevos, que previamente se habr¨¢n cocido para ponerlos duros, tambi¨¦n picados. Con esta farsa se rellenan las bolsas de los calamares. Despu¨¦s se traba la parte abierta con un palillo de dientes y se ponen los calamares en una cacerola con aceite de oliva, el vasito de vino, las dos cebollas cortadas a cascos y sal. Se tapa y se deja cocer media hora a fuego lento. Los calamares se sacan y se cortan en rodajas para servirlos. La salsa se tritura y se vierte sobre ellos.