Cosecha Temprana, el primer aceite
El primer aceite de alta calidad de la actual campa?a olivarera, Cosecha Temprana, se present¨® ayer a cargo del gerente de Oleoviana, Dami¨¢n Salcedo, hijo del gran restaurador baezano Juanito, uno de los m¨¢s firmes defensores del aceite de oliva, producto del que impregna los platos m¨¢s suculentos de su afamado restaurante. Se trata de un aceite virgen extra de la variedad picual, elaborado a partir de aceitunas que no han culminado su proceso de maduraci¨®n. De ah¨ª que se obtenga menos rendimiento graso, pero de m¨¢s calidad. Se recoge a mano de olivares j¨®venes, que no han sido sometidos al vareo. Su molturaci¨®n se realiza a baja temperatura y no se somete a proceso de filtrado y abrillantado. Oleoviana va a comercializar 35.000 botellas de medio litro, y su finalidad es abrir canales comerciales para este tipo de grasa de alta calidad. La presentaci¨®n tuvo lugar en el marco de la feria de la alimentaci¨®n de Ja¨¦n, Alimensur.-.
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