RECETAS DE GRANADA.

El recetario Fogones granadinos, de Antonio D¨ªaz Lafuente, se ofrece como una gu¨ªa de la dieta mediterr¨¢nea, con casi 250 recetas sacadas de la tradici¨®n granadina que suponen un recorrido por los potajes serranos, los pescados de la costa y la reposter¨ªa de la provincia. D¨ªaz Lafuente ha dedicado a?os a recoger las recetas que ahora agrupa en este libro de la Biblioteca de Escritores y temas Granadinos, una colecci¨®n de la editorial Miguel S¨¢nchez, y ha llegado a la conclusi¨®n de que la cocina granadina es heredera de la Grecia cl¨¢sica, de los salazones fenicios, de las gachas de las legiones romanas, de las hierbas arom¨¢ticas y de los sabores agridulces de los constructores de la Alhambra. Fogones granadinos es tambi¨¦n una muestra de la cocina granadina de principios de siglo, de ah¨ª que las principales fuentes del autor hayan sido los fogones antiguos, las ventas "de pocos tenedores", las romer¨ªas y los cortijos. D¨ªaz Lafuente deja constancia de la hegemon¨ªa de la olla desde el primer cap¨ªtulo, dedicado ¨ªntegramente a los potajes y las cazuelas, alguno de los cuales se distinguen con nombres tan pintorescos como el empedra¨ªllo, a base de arroz, alubias y bacalao, o el Potaje de pu?a¨ªcos, para el cual se requiere un pu?ado de trigo, otro de habas secas, otro de lentejas y otro de hinojos que se acompa?ar¨¢n de oreja y rabo de cerdo.-