Suculencia en El Refor
La visita a este restaurante de aires provenzales, enclavado en Amurrio, es siempre una gozada Y es que Cristina Goikolea, la patrona de esta casa, es la perfecta anfitriona y el cocinero Diego Guerrero ofrece siempre platos plenos de osad¨ªa que descubren una culinaria tan apasionada como gustosa.
Con productos sencillos hace aut¨¦nticas maravillas. Es el caso de platos de la nueva hornada, como las migas de pan de pueblo con unos ligeros toques de trufa negra. Digna de ser vitoreado es la aterciopelada crema de coliflor con hongos, cigala y embriagador aroma de vainilla. Tambi¨¦n engatusa la minimalista ensalada de alcachofa con dados de zanahoria y pistachos. Impresionante, de punto y sabores complejos, el risotto de mejillones y coriandro.
De rusticismo reconvertido se puede calificar la yema de huevo con pan y panceta con crema ligera de patata. Muy sutil y equilibrado, el suculento taco de bacalao, hecho a la brasa y depositado en un consom¨¦ de patata asada y ajos confitados.
En carnes, sobresale la pintada rellena de foie gras con arroz inflado. Postres a la ¨²ltima, como la et¨¦rea espuma de cuajada en infusi¨®n de frutos rojos. Servicio muy profesional y detallista.
- Datos pr¨¢cticos. Direcci¨®n: Maskuribai, 21; edificio El Salvador. Amurrio. Tel¨¦fono: 945 39 33 14.
Tarjetas: S¨ª.
Precio medio: 4.500-5.500.
Puntuaci¨®n: 7,5 /10.
Cierra: Las noches de lunes a jueves, salvo en verano, que cierra lunes y martes por la noche.
Aparcamiento: S¨ª.
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