Fermentaci¨®n retro

El acero inoxidable como material para los dep¨®sitos de fermentaci¨®n del vino lleg¨® a ser la panacea de la ultramodernidad en los a?os ochenta. Los elaboradores se frotaban las manos con el resultado obtenido, a¨²n pagando altos precios por esos tanques. Sus problemas de fermentaci¨®n se hab¨ªan acabado y atr¨¢s quedaban los viejos y poco higi¨¦nicos dep¨®sitos de hormig¨®n, y las a¨²n m¨¢s antiguas cubas de roble.

S¨®lo han pasado dos d¨¦cadas y empiezan a aparecer las primeras voces que hablan de volver a los viejos recipientes, sobre todo, de recuperar las cubas madera. Como casi siempre, el gran problema es el alto coste econ¨®mico de estos dep¨®sitos de roble, ya que ahora incorporan sistemas de control de la temperatura.

Algunas bodegas, contra viento y marea y, sobre todo, contracorriente, han mantenido sus viejos dep¨®sitos para la fermentaci¨®n del mosto rey. Una de ellas es Muga, cuyas cubas de madera son la imagen y la ense?a de la bodega en todo el mundo.

La carism¨¢tica firma, vuelve a sacar al mercado, una vez m¨¢s, un crianza con un a?o de retraso respecto al resto de los elaboradores del entorno. Esta espera no es balad¨ª, ya que el caldo est¨¢ listo para consumir, sin tener que seguir la vieja cantinela de guardar unos a?itos la botella para as¨ª disfrutar al m¨¢ximo de todas sus propiedades.

Muga crianza 97 presenta un color cereza con matices rub¨ª. En nariz, intenso aroma a regaliz propio del tempranillo riojano, con matices de vainilla. En boca, envolvente, goloso, con buena acidez. En suma un buen vino en una a?ada dif¨ªcil.

Bodegas Muga. B? de la Estaci¨®n. 26200 Haro. La Rioja. Tfno. 941 31 18 25