CLON PARA EL JEREZ-SHERRY
Un equipo de investigaci¨®n gen¨¦tica de la Universidad Pablo de Olavide de Sevilla ha clonado por primera vez el gen responsable de la formaci¨®n de la flor que crece en la levadura, protege la crianza y caracteriza el sabor del vino de Jerez-Sherry. Junto a la clonaci¨®n, el equipo, dirigido por el catedr¨¢tico de Gen¨¦tica de esta Universidad Juan Jim¨¦nez, ha descubierto que este gen es el responsable de la formaci¨®n de la flor de la levadura del vino de Jerez. As¨ª lo dio a conocer Jim¨¦nez antes de la firma de un acuerdo de colaboraci¨®n entre la compa?¨ªa bodeguera Osborne y la universidad sevillana en la Bodega de Mora de esta firma en El Puerto de Santa Mar¨ªa (C¨¢diz). El acuerdo, establecido para la colaboraci¨®n en materia de investigaci¨®n, intercambio de expertos y formaci¨®n de personal, lo firmaron el presidente del Consejo de Administraci¨®n de Osborne Distribuidora y C¨ªa, Tom¨¢s Osborne, y la rectora de la Universidad Pablo de Olavide, Rosario Valpuesta. El descubrimiento de que este gen es el responsable de la formaci¨®n de la flor, por cuyo conocimiento compiten grupos de investigaci¨®n de Francia y Sur¨¢frica, no ha sido a¨²n publicado cient¨ªficamente pues la compa?¨ªa bodeguera tiene inter¨¦s en patentarlo antes.
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