Desacuerdo
En la secci¨®n 'Libros' de El Viajero (EL PA?S), de 28 de enero de 2001, don Jos¨¦ Carlos Capel critica en su art¨ªculo la edici¨®n de la Gu¨ªa Roja Michelin 2001.
En dicho art¨ªculo, el autor lamenta que Zalaca¨ªn est¨¦ a la misma altura (una estrella) que otras tres 'casas de comidas', entre las cuales cita la Fonda Sala de esta poblaci¨®n de Olost.
Sin entrar a dilucidar si a Zalaca¨ªn le corresponden m¨¢s o menos estrellas Michelin, s¨ª creo, sin embargo, que, como alcalde de este peque?o pueblo de Olost, debo manifestar mi total desacuerdo con el autor del art¨ªculo, no por mero patriotismo local, sino porque conozco bien las cualidades de la Fonda Sala y ciertamente no es de recibo atribuirle el calificativo de 'casa de comidas' partiendo simplemente de lo injusta que pueda ser Michelin con Espa?a.
Por tal afirmaci¨®n, dudo de que el se?or Capel conozca personalmente la Fonda Sala ni Olost. Los restaurantes como Sala, situados en peque?as poblaciones, no pueden pretender, como Zalaca¨ªn, dedicarse exclusivamente a un determinado p¨²blico, sino que han de simultanear la alta cocina con el servicio de men¨² diario. Concretamente, Sala dispone de un comedor diario, de men¨², y de otro comedor separado del primero, donde el viajero podr¨¢ juzgar si el servicio, el ambiente, la gastronom¨ªa y la m¨¢s que excelente y extensa bodega est¨¢n a la altura de la estrella que posee. Al contrario que el autor del art¨ªculo, creo que saber conjugar un buen men¨² diario con las excelencias gastron¨®micas, sin ninguna duda, supone un valor a?adido para este establecimiento.
Como al se?or Capel, me duelen las injusticias, y por ello el autor no deber¨ªa incurrir en el mismo mal que pretende denunciar, so pena tambi¨¦n de perder credibilidad ante el aficionado a la buena mesa, el cual no podr¨¢ perdonarle el t¨ªtulo de 'casa de comidas' que ha otorgado a un excelente restaurante como Fonda Sala, del cual nos sentimos m¨¢s que orgullosos los 1.200 habitantes de Olost y su Ayuntamiento.
Nada hay mejor para juzgar que conocer y, por tanto, invito al viajero amante de la buena cocina y de ambientes tranquilos y al autor a visitarnos.-
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