Estudio crom¨¢tico del vino blanco

El Consejo Regulador de la Denominaci¨®n de Origen Condado de Huelva present¨® ayer un plan de investigaci¨®n, que desarrollar¨¢n profesores de las universidades de Sevilla y Huelva, para controlar y mejorar la calidad del vino blanco joven a trav¨¦s del estudio de las variaciones de su color. El presidente del Consejo Regulador Condado de Huelva, Manuel Infante, asegur¨® que 'este proyecto no se ha hecho nunca en ninguna zona vitivin¨ªcola de Espa?a' y se?al¨® que el objetivo ser¨¢ mejorar los defectos del vino blanco a trav¨¦s de medios f¨ªsicos, como el cambio de color, para evitar en la medida de lo posible la utilizaci¨®n de productos qu¨ªmicos. El profesor titular de la Facultad de Farmacia de Sevilla Francisco Jos¨¦ Heredia explic¨®: 'Este proyecto se basa en un estudio exhaustivo de la incidencia de la etapa de criomaceraci¨®n sobre el color con el fin de establecer las condiciones id¨®neas en las que debe realizarse, con factores como el tiempo, la temperatura, la proporci¨®n de mosto-hollejos y el nivel de aireaci¨®n'.-