Lo mejor del bonito

Si hay que ser exigente con algo en la vida es con las conservas de bonito. Y no s¨®lo por que los m¨¢s vulgares eligen aceites de tres al cuarto, sino porque la t¨¦cnica de cocci¨®n y la calidad de lo embotado debe ser muy exigente.

Cuando lo que se envasa es el mejor bocado de este pescado veraniego, es decir, la mendresca o ventresca del bonito del norte, la cosa se convierte en sublime. En este caso, la casa Nardin es una de las m¨¢s solventes del mercado y destaca por sus anchoas en aceite, las ahumadas o el bonito tambi¨¦n en aceite de oliva. El ¨²ltimo de sus embotados es esta ventresca conservada en aceite de oliva de calidad y presentada en tarro de cristal donde ya se atisban las jugosas l¨¢minas del bonito. Resulta de una delicadeza, jugosidad, suculencia sin igual. Por otra parte, el aceite de oliva donde se conserva es suave y delicado. Y el color de la gelatinosa pieza, ligeramente asalmonado, incita a la gula. Muy recomendable. Esta mendresca es ideal para tomarla sola tal cual o acompa?arla de una vinagreta ligera de tomate sobre pan reci¨¦n tostado. Un producto elaborado de forma artesanal, sin conservantes ni colorantes.

- Nardin Ventresca de bonito del Norte. Fabricado por Leonardo Oliveri; Zumaia (Guip¨²zcoa). Envasado en tarro de cristal de 250 gramos. Precio: 1.395 pesetas aprox. Calificaci¨®n: 9/10