Las nuevas minas de Ser¨®n

El jam¨®n de Ser¨®n se ha consolidado ya como una se?a de identidad de este peque?o municipio del norte de la provincia almeriense que apenas alcanza los 3.000 habitantes.

Formado por peque?as empresas de car¨¢cter familiar, este sector comenz¨® a desarrollarse cuando Ser¨®n sufri¨® un duro golpe para su econom¨ªa con el cierre definitivo de las minas de hierro en 1968.

A partir de esa fecha algunos vecinos tuvieron que ingeni¨¢rselas con otro tipo de actividad econ¨®mica y as¨ª fue como empez¨® a tomar auge la producci¨®n de jamones y de embutidos.

En estos momentos Ser¨®n cuenta con 12 industrias c¨¢rnicas. La mayor¨ªa de esas industrias se dedican principalmente al secado de jamones, actividad que, durante el pasado a?o, supuso para el municipio una facturaci¨®n superior a los 3.000 millones de pesetas.

Con el objetivo de promocionar los productos c¨¢rnicos de Ser¨®n, hace siete a?os comenz¨® a celebrarse en la localidad la conocida como Fiesta del Jam¨®n. La edici¨®n de este a?o estuvo acompa?ada por la celebraci¨®n de un seminario sobre calidad en la elaboraci¨®n del jam¨®n.

Valencia, Murcia y Catalu?a han sido tradicionalmente los principales mercados de destino de estos productos. Tambi¨¦n se distribuyen dentro de la provincia almeriense y, en los ¨²ltimos a?os, los jamones de Ser¨®n han logrado abrirse un hueco en Madrid e incluso Jap¨®n, pa¨ªs al que una de las empresas radicadas en el pueblo exporta desde hace un tiempo.

El a?o pasado la producci¨®n de jamones curados alcanz¨® las 400.000 piezas y actualmente el sector atraviesa por uno de sus mejores momentos. De hecho, se est¨¢n empezando a observar que la demanda a sobrepasado a la oferta.

Los productores que representan el 95% de la producci¨®n c¨¢rnica de Ser¨®n se dedican exclusivamente a los jamones. Sin embargo, la producci¨®n de embutidos como salchich¨®n, morcilla, blanquillo, morc¨®n de Ser¨®n o lomo al romero, entre otros, est¨¢ tambi¨¦n alcanzado un buen nivel. Durante el a?o 2000 se vendieron un total de 200.000 kilos de embutidos.

Las empresas dedicadas a la industria de la carne dan empleo a unas 60 personas. Desde la Unidad de Promoci¨®n de Empleo del Ayuntamiento de Ser¨®n reconocen que 'actualmente la contrataci¨®n de mano de obra no se corresponde con la expansi¨®n econ¨®mica del sector debido en gran parte a la mecanizaci¨®n de los procesos de producci¨®n y a que las materias primas como la carne y otros elementos auxiliares, provienen de empresas de fuera de Ser¨®n'.

Este hecho supone que gran parte de la riqueza que genera esta industria se vaya fuera del municipio. Por eso desde la Asociaci¨®n de Productores Jamones y Embutidos de Ser¨®n conf¨ªan en que alguien apueste por crear en el pueblo una empresa que pudiera suministrar todos los materiales auxiliares que precisan los jamones, como cajas, bolsas, cordoner¨ªa, etiquetas o envasadoras al vac¨ªo.

Seg¨²n las estimaciones de la asociaci¨®n, una empresa que produjese estos materiales s¨®lo para las empresas jamoneras de Ser¨®n podr¨ªa obtener en su primer a?o de funcionamiento una facturaci¨®n de 40 millones de pesetas.