Investigaci¨®n y riesgo

El sacacorchos es el ¨²ltimo instrumento del que nos valemos antes de comenzar a degustar el vino. Su espiral penetra en el corcho, ejercemos una suave presi¨®n hacia fuera y el preciado l¨ªquido sale a luz. Ah¨ª comienza a desatarse la sinfon¨ªa de aromas y de percepciones.

Esta imagen de algo tan familiar como abrir una botella de vino nos sirve de ejemplo para entender como funcionan nuestras bodegas de la Denominaci¨®n de Origen Bizkaiko Txakolina. En algunas, aunque afortunadamente cada vez las m¨¢s, la espiral se dirige certeramente al corcho y sus mostos resultantes son reconocidos y aplaudidos por todos los estamentos, tanto del Pa¨ªs Vasco como de fuera.

Por el contrario, en otras su espiral apunta al cielo o a la diosa fortuna. Esgrimiendo como argumentos el clasicismo y la tipicidad, desarrollan mostos cuya ¨²nica virtud es la de fundir empastes de buenos samaritanos que osamos catar todo lo que se nos presenta.

Frente a estos amigos de la odontolog¨ªa, se encuentran los nuevos elaboradores capaces de proyectar, imaginar y de definir sus mostos desde las parras que, aunque parezca una perogrullada, son el coraz¨®n y el alma del vino.

Txakoli Gorrondona, con un equipo joven y din¨¢mico, es una de las bodegas punteras de Bizkaiako Txakolina. Su liderazgo se fundamenta en su m¨¢xima preocupaci¨®n por la innovaci¨®n y la investigaci¨®n.

Tras el ¨¦xito de su Doniene blanco fermentado en barrica, vuelve a realizar una triple pirueta con la crianza de un tinto. Desde el punto de vista t¨¦cnico es una gran aventura cuando se trata de la hondarribi beltza, pero a¨²n m¨¢s, cuando pensamos en los cors¨¦s de gustos y mentalidades a superar.

Esta evoluci¨®n del txakol¨ª nos trae lejanos recuerdos, casi prehist¨®ricos, cuando en Rioja unos locos romp¨ªan las normas establecidas y las mentalidades con la crianza de los tintos. Si el experimento ha merecido la pena s¨®lo el tiempo lo dir¨¢. Ahora, s¨®lo nos queda aplaudir la idea de una bodega que le gusta el riesgo y que es capaz de ofrecernos vinos que tan solo tres o cuatro a?os atr¨¢s resultaban inimaginables en el txakoli.

- Los vinos: Doniene. Hondarribi Zuri 2000 (fermentado en barrica). Viste un color amarillo pajizo con ribetes dorado-verdoso. ?gil, limpio y brillante. Aroma intenso a flores y a frutas de hueso, recuerdos a pomelos. Notas de vainilla que rememoran su crianza en barrica. En su paso por boca saca a relucir su cuerpo y los matices de la madera. Acidez equilibrada, buena estructura y persistencia.

Doniene Hondarribi Beltza 2000. Se muestra con un color rojo picota con ribete cereza. De aroma intenso, sobresalen los matices vegetales de la variedad. En boca es ligero, con una entrada muy suave, confirmando en la nariz los recuerdos vegetales.

- La bodega: Txakoli Doniene-Gorrondona de la localidad vizca¨ªna de Bakio cuenta una superficie de vi?edo propia de 12 hect¨¢reas y una capacidad de elaboraci¨®n de 60.000 litros.

- Bodegas Doniene-Gorrondona.Barrio Benta Alde, 10. 48130 Bakio (Vizcaya). Tlfno. 94 6194795.