Caballa con piri?aca

- INGREDIENTES. Seis caballas, cuatro tomates, tres pimientos verdes, una cebolla, aceite, vinagre, sal.

- PREPARACI?N. Las caballas se limpian bajo el grifo y, si se quiere, se les retiran las tripas haciendo un peque?o corte bajo la cabeza y sacando el paquete intestinal. Hay quien prefiere no hacerlo para que no pierdan sustancia. Se untan de sal gorda y aceite y se asan, preferentemente en una barbacoa, d¨¢ndoles la vuelta cuando est¨¦n ya doradas de un lado. Para la piri?aca, que es el nombre que en C¨¢diz se da al picadillo o pipirrana, se corta el tomate, el pimiento y la cebolla en trozos lo m¨¢s peque?os que sea posible y se ali?an generosamente con aceite, vinagre y sal. Es la guarnici¨®n por excelencia para la caballa asada. Este plato gaditano se puede comer en verano en cualquier bar del barrio de la Vi?a, pero la noche de las caballas asadas es la noche de las barbacoas del Trofeo Carranza, donde, adem¨¢s de este delicioso pescado azul, se asan tambi¨¦n sardinas (con el mismo procedimiento, pero sin limpiarlas porque se echan a perder); pinchos morunos, chuletas y lo que a cada uno le d¨¦ la gana. Lo m¨¢s importante es acompa?ar la barbacoa de un buen barre?o de sangr¨ªa.