Cofre de agua pl¨¢cida
La sand¨ªa, la fruta m¨¢s refrescante, casa bien con la cocina m¨¢s vanguardista
En plena can¨ªcula el cuerpo pide algo muy veraniego, una fruta refrescante. Pablo Neruda dijo de ella: '?Cofre de agua, pl¨¢cida / reina / de la fruter¨ªa / bodega de la profundidad, luna / terrestre!' El acertijo es f¨¢cil: La sand¨ªa. Muchas veces se le ha tratado como la pariente pobre del mel¨®n y se le achaca que es sosa y vulgar. As¨ª lo consideraba rotundo Josep Pla: 'La sand¨ªa es insulsa, agua pura te?ida, mediocre, de un sabor populachero sin ambici¨®n; una pura filfa'. Nadie ha puesto en duda sus virtudes como refresco estival. Casi todo agua y con muy poco az¨²car, resulta la panacea de los reg¨ªmenes de adelgazamiento.
Otros pa¨ªses le rinden mayor consideraci¨®n. Egipto (tambi¨¦n Turqu¨ªa) es el lugar del mundo donde m¨¢s se aprecia la sandia, que se puede considerar su fruta nacional. El m¨¦dico de Napole¨®n cuenta en sus memorias al recordar la campa?a de Egipto que las sand¨ªas, muy abundantes en aquellos huertos, salvaron del hambre y la sed a los soldados franceses que carec¨ªan de agua y alimentos, si bien sufrieron por su causa terribles indigestiones.
Por su sabor neutro y su poder refrescante se utiliza mucho en la cocina m¨¢s vanguardista, que presume de su ligereza. Esta somera relaci¨®n tiene que empezar por una receta de Ferran Adri¨¤, y no de las m¨¢s complicadas, sino de las sencillitas, de ¨¦sas que se editan en folletos destinados al ama de casa. Se trata de la sopa de sand¨ªa y tomate a la albahaca.
En una onda de mayor complejidad resulta inolvidable la gelatina de naranja con dados de sand¨ªa y vieiras de uno de los j¨®venes chefs emergentes de Asturias: Nacho Manzano, de Casa Marcial en Arriondas. Jugando en casa, las dos recetas m¨¢s importantes en la que esta cucurbit¨¢cea no figura como mera comparsa pueden ser el bonito en ligera salaz¨®n con sand¨ªa y helado salado de fresas, gran idea de Koldo Rodero, del restaurante Rodero de Pamplona y una de la cosecha de este mismo verano de Hilario Arbelaitz, del Zuberoa de Oairtzun: gazpacho de tomate y sand¨ªa con berberechos y cestita de albahaca con espuma de queso.
Unas delicias que hacen buenas las sensuales palabras del poeta chileno sobre la sand¨ªa: 'Quisiera morderte / hundiendo / en t¨ª / la cara / el pelo / el alma'.
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