Alb¨®ndigas de bacalao

- INGREDIENTES. 500 gramos de bacalao, una patata grande, un diente de ajo, perejil, un huevo, aceite, harina, una cebolla, un pu?ado de almendras, un diente de ajo, una rebanada de pan, medio vaso de vino blanco, medio vaso de agua, aceite y sal..

- PREPARACI?N. El bacalao se desala poni¨¦ndolo en agua fr¨ªa al menos 24 horas antes de guisarlo y cambi¨¢ndosela varias veces. Antes de preparar el plato, se seca bien, se desmiga y se reserva. La patata se cuece entera y con la piel hasta que est¨¦ blanda, se pela y se mezcla en una batidora con el bacalao, el huevo, un diente de ajo picado, perejil y sal hasta que la masa alcance una textura que permita hacer bolas. Si no queda suficientemente espesa, se a?ade pan rallado. Se forman las alb¨®ndigas, se pasan por harina y se fr¨ªen en aceite caliente hasta que queden doradas. Se hace la salsa: en una sart¨¦n se pone a calentar aceite y se fr¨ªe el ajo, la rebanada de pan y las almendras. Una vez dorado, se saca todo y se tritura con el vino y el agua, para hacer un majado. En la cacerola donde se vayan a guisar las alb¨®ndigas se dora la cebolla picada muy fina. Luego, se a?aden las alb¨®ndigas y el majado y se deja hervir a fuego lento unos 20 minutos. Las alb¨®ndigas de bacalao son, con la fritada, uno de los platos t¨ªpicos de Purchena.