Sardinas en escabeche

- INGREDIENTES. Un kilo de sardinas, un vaso de aceite de oliva virgen, tres vasos de vinagre, cuatro dientes de ajo, pimienta en grano, laurel, sal.

- PREPARACI?N. Las sardinas se pueden limpiar o dejarlas enteras y que las limpie cada uno. Dej¨¢ndolas enteras conservan mejor su sabor y se resecan menos, pero de la otra manera quedan listas para sacarlas y comerlas. Si se quieren limpias, se lavan debajo del grifo frot¨¢ndolas para que suelten las escamas; se sacan las cabezas y se extraen las tripas. Despu¨¦s, se disponen en una cazuela de barro con los dientes de ajo partidos y sin pelar, el laurel, la pimienta y sal (salando sin miedo para contrarrestar el agrio del vinagre). Se a?ade el aceite y el vinagre y se cuece a fuego lento media hora. Tambi¨¦n se pueden preparar en el microondas. Se preparan de la misma manera, pero despu¨¦s se tapa el cacharro donde se vayan a guisar con pl¨¢stico transparente y se cuecen ocho minutos en la posici¨®n de m¨¢xima temperatura. Como la potencia de los microondas no es igual en todos los casos, hay comprobar el punto de cocci¨®n durante el proceso. Se dejan reposar un d¨ªa antes de comerlas, para que tomen el sabor del escabeche. Este plato es t¨ªpico de Almer¨ªa.