Orientales de lujo

Una llamada de tel¨¦fono, tres semanas de espera y 6.000 pesetas por persona. ?ste es el camino que hay que recorrer para conseguir mesa en alguno de los restaurantes m¨¢s elitistas que ofrecen cocina oriental en Madrid. Pero nada de rollito de primavera ni de arroz tres delicias. A diferencia de los restaurantes chinos tradicionales, donde los men¨²s apenas llegan a las mil pesetas y casi nunca hay problema para encontrar sitio, en estos locales de aut¨¦ntico lujo los precios se disparan y es imposible conseguir mesa antes de una semana.

En algunos sitios, como el Caf¨¦ Saig¨®n (Mar¨ªa de Molina, 4), en agosto y con la mitad de los madrile?os fuera de la ciudad, hay que esperar tres semanas para que te den una reserva. En mayo y junio pasado, la espera se elevaba a m¨¢s de sesenta d¨ªas. ?Qu¨¦ tiene este restaurante, abierto hace apenas cinco meses, para que la gente est¨¦ deseando escuchar del otro lado del tel¨¦fono: 'S¨ª, ?para cu¨¢ntas personas?'. 'El ambiente es desenfadado; la comida, muy buena, y el local, chic y con gente guapa', explica Miguel ?ngel Garc¨ªa, uno de los responsables del local. Mientras, el tel¨¦fono no deja de sonar en el Caf¨¦ Saig¨®n y la respuesta es siempre la misma: 'No, para hoy es imposible'. 'Tambi¨¦n nos llaman muchos famosos', explica David Moreno, uno de los maitres. El presentador de televisi¨®n Bor¨ªs Izaguirre, por ejemplo, cen¨® en el Saig¨®n hace un par de noches. Adem¨¢s, en el local han rodado alguna serie de televisi¨®n.

En el Caf¨¦ Saig¨®n, mezcla de cocina vietnamita, tailandesa y china, los precios oscilan entre las 4.500 y las 5.500 pesetas por persona. Algunos de los platos que ofrecen: ensalada de pepino y pato, hoja de loto rellena de arroz y dorada al vapor con jengibre. Los postres, desde tri¨¢ngulo de coco y cacahuetes hasta brocheta de frutas con papaya, mango y kiwi. 'Los ingredientes los conseguimos casi todos en Espa?a; si hay alguna especia extra?a que aqu¨ª es imposible de conseguir, la importamos', explican en el restaurante. Tambi¨¦n venden un 'juego de palillos para llevar' por 830 pesetas. El local, con unas cincuenta mesas distribuidas en dos plantas y una terraza, est¨¢ decorado al estilo colonial con detalles ex¨®ticos. Los camareros van vestidos con chaquetas estilo kimono con el cuello mao. 'Parecemos Bruce Lee', comenta ?scar S¨¢nchez, el jefe de barra.

S¨¢nchez es uno de los 20 empleados que trabaja en el Caf¨¦ Saig¨®n. Hay espa?oles, pero tambi¨¦n chinos, franceses e incluso brasile?os. La mezcla de nacionalidades ha hecho que los camareros hayan aprendido muchas palabras en otros idiomas, sobre todo en chino. 'M¨¢s bien se nos han pegado las palabrotas', cuenta S¨¢nchez. Los empleados chinos se ponen nombres espa?oles para que a sus colegas les sea m¨¢s f¨¢cil pronunciarlos. Por ejemplo, el jefe de cocina, el chino Ka Sing Sin, es para los camareros simplemente Miguel.

Todos los trabajadores del Caf¨¦ Saig¨®n aprendieron con el cocinero chino Chiu Kam Hoi, jefe de cocina del restaurante Tse Yang, que est¨¢ dentro del hotel Villamagna (paseo de la Castellana, 28). El Tse Yang, del que tambi¨¦n es responsable Miguel ?ngel Garc¨ªa, es otro de los restaurantes asi¨¢ticos, exclusivamente de comida china, de lujo. El local, que empez¨® a funcionar hace cinco a?os, est¨¢ de obras y, aunque ahora sirve comidas y cenas en la terraza, reabrir¨¢ todas sus instalaciones en septiembre. Los precios por persona: entre 7.000 y 8.000 pesetas. Garc¨ªa abrir¨¢ otro restaurante el pr¨®ximo invierno. Ya tiene el local, cerca de la plaza de Castilla. 'Esta vez ofreceremos comida ¨¢rabe, pero m¨¢s ligera de la que normalmente se puede encontrar de esta especialidad. Queremos que sea el restaurante estrella de la pr¨®xima temporada y que tenga un ambiente divertido', explica Garc¨ªa.

Barra de 'sushi'

Otro de los restaurantes de lujo asi¨¢ticos que hay en la capital es el japon¨¦s Suntory (paseo de la Castellana, 36), de la cadena de establecimientos del mismo nombre. La decoraci¨®n del local es sencilla, con elementos importados de Jap¨®n. Tiene tres zonas: una, de comida tradicional; otra, donde hay una inmensa plancha y los clientes, que en esta parte se tienen que sentar todos juntos en una gran mesa, ven c¨®mo el cocinero trabaja los platos, y una barra de bar donde sirven sushi (pescado crudo con arroz). Artistas, jugadores de f¨²tbol del Real Madrid y empresarios son la clientela habitual de este establecimiento que abri¨® hace 13 a?os. Para pedir mesa los fines de semana, seg¨²n Elena Zorita, una de las encargadas, hay que llamar con dos o tres d¨ªas de antelaci¨®n. El precio medio por persona: 7.000 pesetas.

Hay restaurantes que incluso ofrecen la comida que se sirve en los palacios reales. Es el caso de Thai Gardens (Jorge Juan, 5). 'Nuestros platos son los que se comen en el Palacio Real de Tailandia, no en los puestos de la calle', afirman sus responsables. El kai satee (brocheta de pollo con salsa de cacahuete), el masamanthai (carne de buey al curry) y el khao pat (arroz frito con camarones, verduras y huevo perfumado al toronjil) son los platos estrella del restaurante, junto a los surtidos de fruta. 'Tenemos un men¨² de degustaci¨®n de 4.500 pesetas por persona, aunque la media oscila entre 5.500 y 6.500 pesetas', explican en el local. El local ha sido dise?ado por Ignacio Garc¨ªa de Vinuesa, que tambi¨¦n decor¨® el Caf¨¦ Saig¨®n. Entre la clientela, una de las actrices favoritas del director de cine Pedro Almod¨®var: Marisa Paredes. 'Es como nuestra madrina', aseguran en Thai Gardens.

Artistas, estudiantes, empresarios y todo aquel que quiere conseguir mesa en estos restaurantes siguen llamando con la esperanza de o¨ªr, por fin, 's¨ª, esta noche tenemos sitio'.