Berza

- INGREDIENTES. 500 gramos de garbanzos, 250 gramos de jarrete de ternera, 250 gramos de panceta de cerdo, 150 gramos de tocino fresco, 1 hueso blanco, 1 chorizo de guisar, 1 morcilla, 1 patata grande, 1 trozo de calabaza, una col, agua, sal, dos naranjas agrias (opcional).

- PREPARACI?N. Los garbanzos se remojan la noche antes de preparar el potaje. Una vez hidratados, se ponen en una olla con la carne, los huesos, el tocino, la patata pelada y cortada en trozos y la calabaza tambi¨¦n pelada y cortada. Se a?ade sal, se llena la olla de agua y se prepara un caldo coci¨¦ndolo todo (una hora en una olla a presi¨®n cl¨¢sica, 40 minutos en las r¨¢pidas). Una vez tiernos los garbanzos, se retira parte del caldo para que quepa la col, que hay que picar antes. Se a?ade el chorizo y la morcilla y se deja cocer con la olla abierta hasta que la col est¨¦ a punto. Si se deja reposar unas horas antes de servir, el potaje gana mucho. Al servirlo se le puede poner un chorre¨®n de naranja agria. Las berzas son en general potajes que combinan garbanzos, carne y verduras de temporada. Toman su nombre de la berza, un tipo de col, pero tambi¨¦n son muy populares los de habichuelas verdes, habas y guisantes. Son t¨ªpicos de M¨¢laga y C¨¢diz.