Arte dentro y fuera del plato

Hace unos quince a?os, un muchacho enjuto vestido de negro, dotado de una enorme elasticidad gestual y vocal, sorprend¨ªa a todos los espectadores del programa de televisi¨®n Un, dos, tres. Aquel muchacho era muchas personas: un tal Pepe It¨¢rburi, un exagerado que adelantaba el final de los chistes; un tal Juan de la Cosa, un experto en adivinanzas surrealistas que reun¨ªa ingenuidad con mala uva; la madre de ambos, y un tercer hermano, Chikito Nakatone, japon¨¦s para m¨¢s guasa. Para entonces la persona real que animaba a estos seres ya estaba enganchado a sus dos pasiones: el coleccionismo art¨ªstico y la gastronom¨ªa. Naci¨® en La L¨ªnea, hace treinta y tantos a?os. Y ya se llamaba ?ngel Gar¨®. Anoche inaugur¨® en M¨¢laga un restaurante-museo donde viven ambas aficiones.

'La Casa del ?ngel es un templo para mis cari?os, afectos y aficiones', confesaba el gaditano en un escorzo inveros¨ªmil mientras camareros, ma?tre y cocineros ultimaban los preparativos para una recepci¨®n multitudinaria. 'Hacer este sue?o de arte y gastronom¨ªa tiene razones sentimentales. Mi madre se vino aqu¨ª a vivir hace quince a?os, cuando me fui a Madrid. Adem¨¢s yo estoy muy agradecido a esta ciudad: soy hermano de honor de la cofrad¨ªa del Cautivo, la m¨¢s popular de M¨¢laga, y he sido abanderado de su feria, una distinci¨®n reservada a malague?os'.

Gar¨® se ha tomado esto como un reto personal. De hecho, se ha reservado como vivienda la ¨²ltima planta de su refectorio, situada frente al Teatro Cervantes. Se le ha visto pasear en los ¨²ltimos meses por esa calle Madre de Dios gritando a los responsables de la restauraci¨®n de su casa-museo. 'Parec¨ªa un fara¨®n a pie de pir¨¢mide', bromea. Desde la restauraci¨®n del antes destartalado inmueble del XIX, hasta su decoraci¨®n entre rom¨¢ntica y barroca, pasando por el men¨², lo ha controlado todo. Parece acostumbrado. Recuerda que fue ¨¦l quien por primera vez dobl¨® a todos los personajes de una pel¨ªcula de animaci¨®n: 50 voces en Ferngully. Luego ha hecho El emperador y sus locuras.

Aunque sus cocineros han sido formados en la prestigiosa Escuela de Hosteler¨ªa de La C¨®nsula, la autor¨ªa de la carta es obra del propio Gar¨®, quien desde peque?o recopil¨® recetas familiares. Su oferta es clara: 'comer con arte, dentro y fuera del plato'. As¨ª ha logrado una mezcla de cocina creativa propia de La C¨®nsula, con homenajes a la cocina casera. En la carta no faltan ni el pat¨¦ de foie con salsa de granadas, las albondiguillas de la receta de mi madre a la salsa El Limonar, el gazpacho de aguacates y gambas... Todo con apellidos malague?os: Alcazaba, Picasso, El Palo... Gar¨® recalca que aqu¨ª no hay negocio sino altruismo y amor a M¨¢laga: 'Esto lo monto as¨ª para que los medios hablen de la ciudad y disfruten con esto; una vez conseguido, yo hago mutis por el foro... Es como en mi profesi¨®n. Cuando termino la funci¨®n no me ver¨¢s contando chistes. ?Para qu¨¦, si en Espa?a todo el mundo es humorista?'