Un cl¨¢sico muy actual

Primero fue la madera, despu¨¦s el hormig¨®n y cuando parec¨ªa que hab¨ªamos llegado a la cumbre con el acero inoxidable, giramos la cabeza y nos damos cuenta que algunos bodegueros, muy pocos, siguen fieles a la madera. El acero inoxidable parec¨ªa la panacea. Se acabaron los problemas con las fermentaciones y los en¨®logos eran felices porque pod¨ªan elaborar el caldo teniendo bajo control durante todo el proceso las temperaturas. Mientras todo esto ocurr¨ªa, en Bodegas Muga el tiempo se detuvo ya hace a?os. Sus propietarios siguen el mismo proceso de elaboraci¨®n desde su fundaci¨®n. Utilizan tinas de madera fabricadas por sus propios toneleros y los mostos resultantes, tras la consiguiente crianza, gustan a todos los paladares.

Estos d¨ªas la comunidad cient¨ªfica vuelve a polemizar sobre el recipiente ideal para la fermentaci¨®n. Entre ellos se encuentran los que apuestan por recuperar el hormig¨®n, pero con un revestimiento de resina epoxi, especialmente cuando se trata de grandes vol¨²menes. Sin embargo, parece que existe un consenso casi generalizado sobre las bondades del roble para las peque?as vinificaciones.

Los j¨®venes sucesores de Muga, Jorge y Manu, lo han tenido f¨¢cil y se han ce?ido a la norma no escrita de sus familiares. Para el desarrollo de nuevos proyectos est¨¢n construyendo tinas de 2.500 litros donde pretenden experimentar con nuevas variedades. Sus planes de futuro pasan por la selecci¨®n de los frutos desde el campo, donde Jorge se encuentra en su medio y logra resultados asombrosos en cuanto a la calidad de las uvas.

Si en el pasado los vinos de Muga han mantenido su personalidad por encima de modas, en el futuro el ¨¦xito est¨¢ asegurado. Las nuevas generaciones tienen el conocimiento y la visi¨®n para desarrollar elaboraciones modernas y actuales.