Tradici¨®n renovada
Entre tantos recetarios que ¨²ltimamente pululan, los libros del cocinero donostiarra Mart¨ªn Berasategui siempre marcan una diferencia distinguida. Este Calendario de nuestra cocina tradicional viene a llenar un hueco importante en nuestra literatura gastron¨®mica. El propio Berasategui lo se?ala en su pr¨®logo: 'Este libro quiere ser, ante todo, un emocionado homenaje a nuestra cocina tradicional. A sus cocineras y cocineros, gente an¨®nima, casi siempre mujeres, que a lo largo de los siglos han forjado un patrimonio cultural de valor inestimable'.
La obra sintetiza perfectamente en 103 recetas el concepto de cocina adaptada, o, como indica su subt¨ªtulo, 'hecha para las gentes de hoy'.
El respeto a la tradici¨®n no implica una sucesi¨®n de recetas apolilladas, pero s¨ª obliga a un respeto reverencial hacia el producto. Por eso sigue plenamente vigente la cocina estacional, que se refleja aqu¨ª en forma de calendario. En definitiva, un libro imprescindible no s¨®lo para cocineros, sino para todos los amantes de la cocina imperecedera.
Calendario de nuestra cocina tradicional, de Mart¨ªn Berasategui. Editorial Aurrera, San Sebasti¨¢n 2001. 9.850 pesetas.
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