Salario de lujo

La importancia de la sal como sazonador, conservante de alimentos y regulador de diversas funciones del cuerpo humano es bien conocida. Antiguamente fue incluso moneda de cambio; no en vano 'salario' procede del lat¨ªn salarium, que significa raci¨®n de sal. Pero hay sales y sales. Entre las m¨¢s conocidas por su calidad y su reciente presencia en las cocinas, nos encontramos con la sal inglesa de Maldon y la sal de Gu¨¦rande, que hoy comentamos.

Se cosecha esta sal marina en las salinas de Breta?a que le dan nombre. Es entre los a?os 854-859 cuando los monjes de Saint Sauveur de Redon reciben en donaci¨®n numerosas salinas en la pen¨ªnsula de Batz. El agua de mar llega a este sistema pantanoso por las fuertes mareas y progresa lentamente, decant¨¢ndose y produciendo una concentraci¨®n progresiva por efecto del sol y del viento, hasta la saturaci¨®n y cristalizaci¨®n del cloruro de sodio.

Los trabajadores de estas salinas, llamados paludiers, mantienen un sistema de elaboraci¨®n ancestral recogiendo la gruesa sal gris por raspadura con un singular rastrillo de madera llamado las. La sal es escurrida y secada al aire libre. El resultado, una sal de gruesos cristales de un precioso color gris¨¢ceo brillante, delicada y a la vez poderosa de sabor, ideal para remate de asados y ensaladas, sobre todo. Muy sibar¨ªtica.

- Sal Marina de Gu¨¦rande. Comercializada por Reflets de France. Envase 500 grs. Precio (aproximado): 540 ptas. Calificaci¨®n: 9/10