De comer, c¨¢?amo

'Deber¨ªamos comer c¨¢?amo todos los d¨ªas'. Ra¨²l Mart¨ªnez-Chaveli Navarro es un entusiasta de esta planta que lleva acompa?ando a los seres humanos desde hace m¨¢s de 10.000 a?os. En excavaciones de un poblado B¨¢varo de la edad de bronce -entre los a?os 2000 y 1500 antes de Cristo- se encontraron restos de cannabis en una pipa de cer¨¢mica. Mucho tiempo despu¨¦s, Crist¨®bal Col¨®n se sirvi¨® del tejido de la planta, uno de los compuestos vegetales m¨¢s resistentes, para elaborar las velas que le permitieron cruzar el oc¨¦ano Atl¨¢ntico. El mismo material fue el que eligi¨® a mediados del siglo XIX Levi Strauss, un b¨¢varo emigrado a San Francisco, para confeccionar sus primeros pantalones vaqueros para los buscadores de oro californianos. Hasta en 20.000 productos est¨¢ presente esta planta: en alimentaci¨®n, cosm¨¦tica, productos textiles, medicinales, papel, cart¨®n, materiales para la construcci¨®n de casas o para la industria -pastillas de frenos y otras partes de los coches, incluido el combustible-, aceites industriales y, como fuente siempre renovable de energ¨ªa, adem¨¢s de otros muchos usos.

La versatilidad comienza por la propia semilla y es en sus virtudes diet¨¦ticas y nutritivas en las que se han centrado Mart¨ªnez-Chaveli y su socio, Ahmed Loui, para abrir en Valencia el primer restaurante en el que, pidas lo que pidas, acabar¨¢s comiendo -y se desea tambi¨¦n bebiendo- c¨¢?amo. Mart¨ªnez-Chaveli previene contra malentendidos desde el principio: 'Esto no coloca'. Cocinan con semillas esterilizadas -las ¨²nicas a las que permite el acceso el Estado- y adem¨¢s, se trata de una variedad de c¨¢?amo sin contenido de THC -tetrahidrocannabinol, el principio activo del cannabis- muy lejos de la especie de cannabis sativa en su variedad indica que cuenta con porcentajes de THC de entre el 1% y el 5% -caso de la marihuana o el hach¨ªs-. Por contra, cuentan con m¨¢s del 20% de prote¨ªnas y ¨¢cidos oleicos esenciales para la alimentaci¨®n humana.

En los platos y postres de La Ca?amer¨ªa, agrocultura y ecolog¨ªa -plaza de Honduras, 32 de Valencia- est¨¢n presentes las semillas en sus diversas presentaciones. Entre las especialidades del restaurante se encuentran las verduras a la plancha con arroz indio, setas chinas o de cardo, brochetas africanas, hamburguesas o pato a los anacardos, todos ellos aderezados con c¨¢?amo ya sea tostado o molido. Para ayudar a digerir estos platos, el local ofrece vino elaborado de forma ecol¨®gica o cerveza fermentada a partir del extracto de semillas de c¨¢?amo Pero la oferta del restaurante no acaba aqu¨ª. Tambi¨¦n se pueden adquirir diversos productos que van desde jabones a semillas endulzadas para consumir como aperitivo.

El deseo de Mart¨ªnez-Chaveli y Loui con esta experiencia es romper una lanza que sirva para demostrar las utilidades de esta planta y rehabilitarla socialmente despu¨¦s de la 'satanizaci¨®n' a la que se ha visto sometida desde la cruzada que comenz¨® en Estados Unidos desde el a?o 1937 en el que se prohibi¨® su cultivo. Su intenci¨®n es, una vez demostradas sus virtudes alimentarias, ofrecer ropa, cosm¨¦ticos y el resto de productos que se pueden obtener de esta especie y devolverla al lugar que, se?alan, merece esta planta en la sociedad.