Olivar viejo, aceite moderno
En pocos a?os, la empresa jienense Aceites Viana, cuyos propietarios son la familia Salcedo, del restaurante Juanito de Baeza, se ha situado en los puestos de cabeza del mercado del aceite de oliva m¨¢s selecto. Recientemente han irrumpido con un aceite singular y exclusivo, Al -Manzar, que toma su nombre de un castillo ubicado en la sierra de Bedmar.
Se trata de un aceite de oliva virgen extra, obtenido de olivares centenarios de los parajes Olivar Viejo y El Plant¨ªo, del t¨¦rmino municipal de Bedmar-Garciez. Los troncos de estos olivos son de gran di¨¢metro y regados de forma tradicional, a pie. Poseen mayor caudal de savia, gran contenido de humedad en sus frutos y menor rendimiento. Todo ello, da como resultado una calidad inigualable. Un aceite frutado de aceituna verde con un ligero amargor y picante, con un fondo dulce. Muy untuoso, redondo y equilibrado, a la vez que especial y de gran personalidad. Y exclusivo, ya que s¨®lo se han obtenido 5.000 litros envasados en 10.000 botellas de cristal verde, de un color oscuro, que protege perfectamente el oro l¨ªquido que alberga.
- Datos. Al-Manzar, Aceite de oliva Virgen extra de olivares centenarios. Aceites Viana. (Garciez) Ja¨¦n. Acidez: 0,2?. Precio (aproximado): 11,4 euros (botellas de 500 ml). Calificaci¨®n: 9/10
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