Paella y otros arroces al aire libre

A dos pasos de edificios tan emblem¨¢ticos como La Lonja dels Mercaders o el Mercat Central de Valencia y en pleno centro de la marcha nocturna de Ciutat Vella se encuentra El Rall, un peque?o restaurante especializado en arroces y cocina de temporada. Lleva s¨®lo un a?o funcionando, pero su oferta, tanto las paellas r¨¢pidas como los platos de carnes y pescados con ecos de nouvelle cousine a precios asequibles, ha calado entre un p¨²blico variopinto, desde quienes buscan a mediod¨ªa un plato casero hasta los que quieren cenar algo diferente. El interior, con una decena de mesas bien organizadas, tiene un aire entre r¨²stico y moderno, pero inequ¨ªvocamente mediterr¨¢neo, tanto en el azul y el ladrillo de las paredes como en la selecci¨®n de los productos de la carta. La sencillez del local y del servicio lo hacen acogedor.

La terraza -unas cuantas mesas situadas en una peque?a placita- y el arroz, preparado al instante, son los grandes alicientes de El Rall. Aqu¨ª se puede comer la paella como mandan los c¨¢nones, al aire libre. As¨ª fue pensada en su origen: el huertano cocinaba con le?a de naranjo el arroz y el resto de ingredientes que ten¨ªa a su alcance, y se los com¨ªa all¨ª mismo.

Las variaciones culinarias alrededor del arroz son tan infinitas como sabrosas, y en El Rall se puede disfrutar de algunas de ellas. El precio de una raci¨®n de paella valenciana (pollo y conejo, jud¨ªas verdes, garrof¨® y arroz) cocinada al momento es de 6,61 euros (m¨ªnimo para dos personas). Por unos siete euros se puede tomar la paella de arroz negro, preparada con calamar y su tinta; el arroz a banda, elaborado con caldo de pescado, o la paella de verduras. Otros deliciosos arroces, que hay que encargar con antelaci¨®n, son: el arroz al horno, cocido en cazuela de barro con carne, garbanzos, morcilla y alguna verdura (7,81); el arroz amb fesols i naps, con habichuelas y nabos (7,81); la fideu¨¤ de fideos y pescado (7,51), y algunos otros, como el arroz con acelgas, los caldosos y los melosos.

La ensalada es la compa?era perfecta de la paella. La colorida ensalada verde de la huerta, con vinagreta de hierbas y c¨ªtricos (3,91), est¨¢ agradablemente condimentada, y a los atrevidos les gustar¨¢ la ensalada de manchego, reques¨®n y membrillo (7,21).

La carta de El Rall ofrece tambi¨¦n tapas y entradas fr¨ªas y calientes. Las entradas calientes tienen un rango de precios entre los 4,81 euros de la coca de calabac¨ªn y queso de cabra, y los 9,62 euros de los suaves piquillos rellenos de delicias de mar y salsa de berros y espinacas. Un plato de pescado, o de carne, va desde los nueve euros del bacalao estilo Rall hasta los 13 de la lubina o la dorada.

Con tres euros m¨¢s se puede tomar un postre de raci¨®n generosa. Est¨¢n muy buenos el helado de nueces con chocolate caliente y el bizcocho de naranja ba?ado en chocolate. En la carta de vinos prevalecen las denominaciones de origen de rioja y ribera del Duero, aunque es recomendable dejarse aconsejar por el camarero, que seguro que encontrar¨¢ un vino rosado valenciano bien fresco que haga buenas migas con la paella, y, sobre todo, con el bolsillo.