?Can Fabes en un barrio marginal?

'?El ¨²nico tres estrellas en un barrio marginal?'. La cuesti¨®n que en un claro tono de denuncia ha planteado Santi Santamaria, responsable del prestigioso restaurante El Rac¨® de Can Fabes, en posesi¨®n de la m¨¢xima distinci¨®n que otorga la Gu¨ªa Michel¨ªn, ha generado una encendida pol¨¦mica sobre el estado urban¨ªstico del centro hist¨®rico de Sant Celoni (Vall¨¨s Oriental).

Mientras el alcalde del municipio que abre las puertas al Montseny, el socialista Joan Casta?o, ha reaccionado con evidente malestar ante las palabras de Santamaria, la entidad local que agrupa a los comerciantes se ha puesto del lado del restaurador.

La satisfacci¨®n con la que Santamaria ha presentado el proyecto de ampliaci¨®n del restaurante Can Fabes, al que destinar¨¢ 1,2 millones de euros (unos 200 millones de pesetas), contrasta con su 'disgusto' hacia el deplorable estado en el que, en su opini¨®n, se encuentra el centro hist¨®rico de Sant Celoni, donde se halla el restaurante. Dos casas medio ruinosas, fachadas sin ning¨²n tipo de armon¨ªa o un callej¨®n maltrecho son ejemplos de algunas de las quejas que expone Santamaria. ?ste es el desagradable impacto que, seg¨²n asegura, reciben los clientes que se desplazan expresamente hasta Sant Celoni para degustar su cocina. El 60% de su clientela procede de otros puntos de Catalu?a, el 15% del resto de Espa?a y el 25% son de procedencia internacional. Para postre, la calle de acceso est¨¢ cortada por obras 'con el agravante de que no sabemos cu¨¢ndo est¨¢ previsto finalizarlas'. Llegar hasta el establecimiento, seg¨²n Santamaria, exige a los clientes realizar un periplo por el municipio.

El restaurador presenta un ambicioso proyecto de ampliaci¨®n de su local

Las cr¨ªticas de Santi Santamaria han molestado al alcalde, Joan Casta?o

Las cr¨ªticas del restaurador, presidente internacional de los Relais Gourmand de la asociaci¨®n Relais & Chateaux y vicepresidente de esta entidad, tambi¨¦n se dirigen contra la empresa el¨¦ctrica Fecsa-Endesa. 'Es incomprensible que la compa?¨ªa no se esfuerce en solucionar el trazado el¨¦ctrico exterior, que es un claro atentado a la sensibilidad de las personas', denuncia el restaurador.

Las manifestaciones del responsable de Can Fabes han generado una primera respuesta del alcalde de Sant Celoni que, en un tono visiblemente molesto, ha criticado que el restaurador usara el calificativo de 'marginal' para referirse al barrio donde se halla el establecimiento. El alcalde tambi¨¦n recrimina a Santamaria que se refiriera a la calle de la Mosca, que hace gala a su nombre, para verter sus cr¨ªticas.

Sin embargo, un posterior contacto entre Santamaria y Casta?o ha servido para limar asperezas, aclarar posturas y 'buscar el camino para ir mejorando', se?ala el concejal de Urbanismo del Ayuntamiento de Sant Celoni, Francesc Garcia. 'Tenemos el mismo objetivo, ya previsto en el Plan General del municipio', contemporiza el concejal. 'Pero la administraci¨®n tiene su ritmo', agrega.

Santi Santamaria tambi¨¦n se?ala que su objetivo ha sido abrir un debate. 'Nos encantar¨ªa colaborar con el Ayuntamiento para que en un plazo no demasiado lejano el casco antiguo de Sant Celoni no contin¨²e por las v¨ªas de un progresivo deterioro', afirma. Y a?ade: 'Dignificar nuestro entorno es esencial'.

Las obras de ampliaci¨®n del Rac¨® de Can Fabes, que finalizar¨¢n en agosto de 2003, dotar¨¢n al establecimiento de la cocina m¨¢s grande del mundo en proporci¨®n al n¨²mero de plazas de comensales. Unos 500 metros cuadrados de cocina y 300 metros cuadrados de comedor ser¨¢n atendidos por los 32 empleados del establecimiento, 25 de los cuales trabajan en la elaboraci¨®n de los platos. El proyecto incluye una gran bodega subterr¨¢nea y una sala de conferencias, demostraciones culinarias e investigaci¨®n.

El restaurante tambi¨¦n incorporar¨¢ cinco grandes suites de m¨¢s de 60 metros cuadrados cada una. Con ellas, Santi Santamaria pretende ampliar la oferta de su establecimiento y, a su vez, impulsar la posici¨®n estrat¨¦gica del municipio de Sant Celoni como acceso privilegiado al Parque Natural del Montseny, un paraje que ha sido catalogado por la Unesco como Reserva de la Biosfera.