Taberna de Buenaventura, la comida tradicional
Arrastrados por la moda de los locales ex¨®ticos, los restaurantes fashion, las tabernas zen y la comida japonesa, corremos el riesgo de dejar en el olvido nuestras casas de comida tradicionales. Si en a?os anteriores esta taberna del barrio de Salamanca adquiri¨® justa fama por la calidad de su cocido, en los ¨²ltimos meses su propietario, Buenaventura Campos, ha comenzado a entusiasmar con la incorporaci¨®n de otras recetas regionales.
Sus caracoles (7,5 euros), guisados a la madrile?a, con un suave sabor a hierbas arom¨¢ticas, son suculentos. Y sus cuartos de cordero al horno (13,8 euros), de piel acaramelada y carne muy tierna, tan agradables que recuerdan a las mejores piezas de los asadores castellanos.
En grupo o en pareja, una de las mejores recomendaciones es compartir sus gambas a la plancha (1/2 kilogramo por 21,05 euros), de precio muy razonable en relaci¨®n con su calidad y frescura.
Y despu¨¦s, proseguir con el cl¨¢sico cocido (13,5 euros). Tan abundante y variado resulta este plato cumbre de la cocina madrile?a que una raci¨®n basta para dos comensales. Se sirve en tres vuelcos. Primero la sopa, muy fina sin que sea notable. Luego los garbanzos con el repollo y las patatas, deliciosos. Finalmente las carnes, entre las que sobresalen el morcillo y el relleno o pelota. De postre, tocino de cielo y unas torrijas que son una perdici¨®n golosa.
Por si no fuera suficiente, la Taberna de Buenaventura dispone de una cuidada bodega repleta de buenas marcas de Rioja, Ribera del Duero y otras denominaciones de origen conocidas. El servicio, de andar por casa.
Taberna de Buenaventura. Hermosilla, 69. Tel¨¦fono 91 575 83 65. Cierra lunes. Entre 20 y 30 euros.
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