Samm, para los paladares que disfrutan del arroz

Desde 1973, fecha de su fundaci¨®n, Samm ha sido uno de los secretos mejor guardados del panorama gastron¨®mico madrile?o. Dir¨ªase que sus clientes se han propuesto mantener en silencio que en este bar-restaurante, escondido entre un laberinto de callejuelas pr¨®ximas a la M-30, se elaboran los mejores y m¨¢s aut¨¦nticos arroces que pueden paladearse en el ¨¢mbito capitalino.

Pero... cuidado con el requisito: es in¨²til presentarse de improviso sin haber encargado previamente alguna de sus especialidades. Vicente Asunci¨®n, propietario junto con su hijo, borda la paella de pescado (senyoret), el arroz valenciano, con conejo, pollo y verduras, y el arroz al horno con garbanzos. Los recipientes se disponen en las mesas sobre papeles de peri¨®dico, al estilo de su tierra, y los comensales comen del centro vali¨¦ndose de tenedor o cuchara.

Dos raciones para tres, o tres para cinco, son suficientes. Antes, para empezar, tres propuestas de envergadura: la ensaladilla rusa, muy fina; los calamares a la plancha, deliciosos, y las gambas rojas del Mediterr¨¢neo.

Y, por supuesto, otras frusler¨ªas no menos importantes como la cazuela de mejillones, los boquerones y los chopitos fritos. Sugerencias siempre condicionadas por el mercado. Si se solicita marisco las facturas se disparan, pero cuando se respeta el gui¨®n se come bien por un precio razonable.

De postre son recomendables el sorbete de lim¨®n o las natillas.Desmerece la lista de vinos, muy aburrida, y falla el caf¨¦, bastante mediocre.

Con buen tiempo, Samm abre su encantadora terraza.