Estudiantes en los fogones

Con la vocaci¨®n de 'educar gastron¨®micamente, especialmente en la cocina valenciana', la Universidad Polit¨¦cnica y la asociaci¨®n de restauradores Menjar i Viure han suscrito un convenio de colaboraci¨®n de cuatro a?os de duraci¨®n que se materializar¨¢ en acciones varias: foro gastron¨®mico y enol¨®gico con jornadas ilustrativas, publicaciones y cursos curriculares en el centro de formaci¨®n de postgrado. 'Adem¨¢s de favorecer a las titulaciones m¨¢s espec¨ªficas, como podr¨ªan ser Enolog¨ªa y Ciencia y Tecnolog¨ªa de los Alimentos, pretendemos desarrollar la faceta cultural de la alimentaci¨®n, pues permitir¨¢ a nuestros estudiantes desenvolverse mejor en la sociedad', el profesor Javier Mart¨ªnez.

Aunque sin concretar todav¨ªa el n¨²mero de cursos, por la reciente firma del convenio, sugiere posibilidades: 'Podr¨ªan ofrecerse monogr¨¢ficos de reposter¨ªa con reputados profesionales de la asociaci¨®n como Arturo Salvador; de Choclatl (cocina vasca), por ?lvaro Oyarbide; cocina creativa por Ra¨²l Aleixandre, o arroces por Galbis. No ser¨ªan asignaturas optativas, sino curriculares, porque las primeras exigen un tr¨¢mite m¨¢s complejo'.

Alfredo Alonso, presidente del colectivo culinario integrado por una veintena de acreditados restaurantes invita a los estudiantes a entrar a los fogones: 'Queremos que vean qu¨¦ se cuece y c¨®mo. El centollo que estamos preparando cuesta, por ejemplo 33 euros el kilo. Lo hay a 4 en el mercado. Hasta en la sal se aprecian diferencias: desde 0,80 a 7,20 euros kilo'. Por eso, el due?o del restaurante R¨ªas Gallegas destaca el requisito de 'ense?ar a consumir' para despu¨¦s catalogar: 'Cuando pasamos la ficha de evaluaci¨®n tras la comida, el cliente valora extraordinariamente la calidad, pero no el precio'. El gallego que mima cocina y local alimenta su mente de proyectos acad¨¦micos y gastron¨®micos, como la edici¨®n conjunta de libros.

En virtud del convenio, los alumnos de la universidad podr¨¢n degustar men¨²s a un precio de 30 euros en los restaurantes de la red Menjar i Viure. 'Para nosotros eso es a precio de coste', apunta Alonso. 'No queremos que os llev¨¦is una idea elitista de la gastronom¨ªa. Tanta calidad puede haber en una buena tortilla de patatas como en un salm¨®n, pero a la hora de elegir, contactamos con los mejores restaurantes', aclara Mart¨ªnez.