'Bistrot' a la vasca

Desde su inauguraci¨®n en 1924 siempre ha tenido este local aires bohemios, al estilo de los castizos caf¨¦s madrile?os. Decorado con preciosos carteles y fotos antiguas, al estilo de bistrots parisinos, ha pasado por diversas vicisitudes hasta que hace unos seis a?os su propietario, Ram¨®n Garc¨ªa, logr¨® asentar las cosas y dar consistencia a su cocina, gracias sobre todo a la incorporaci¨®n de un buen profesional a sus fogones: Esteban Sainz.

Recientemente, ha reformado sus comedores, destinando uno de ellos al servicio exclusivo de una carta que refleja bien los gustos del chef, con una equilibrada armon¨ªa entre la cocina cl¨¢sica vasca y f¨®rmulas m¨¢s actuales, no ajenas a m¨²ltiples mestizajes.

Entre sus propuestas, se puede destacar una atractiva ensalada de anchoas con can¨®nigos, espinacas crudas y pimiento morr¨®n asado, con salsas dulces de albaricoque y cebolla. Muy delicados resultan tanto el rodaballo salvaje con puerros y cebolletas como la lubina de anzuelo en caldo corto de guisantes. Es exquisito el arroz cremoso con bogavante y sumamente curiosos tanto el pich¨®n lacado y sushi en escabeche como el foie gras envuelto en magret con guarnici¨®n de agridulce pastel de manzana y oporto.

Sus postres se presentan atractivos y ligeros, como la galleta de fresas con coco y pi?a o el singular borracho de remolacha y naranja con helado de queso de cabra. El servicio es muy profesional y atento y la relaci¨®n entre lo que se paga y lo que se ofrece, m¨¢s que notable.

- Datos pr¨¢cticos. Caf¨¦ Restaurante Oquendo; Oquendo, 8. San Sebasti¨¢n.

Tel¨¦fono: 943 42 09 32.

Tarjetas de cr¨¦dito: S¨ª.

Precio medio: 35 euros. Men¨² degustaci¨®n, 30 euros; men¨² del d¨ªa, 10,82.

Puntuaci¨®n: 6,5/10.

Cierre: Domingos, salvo en verano.

Aparcamiento: P¨²blico, frente a la puerta del local.