Fruto del hielo

Vinos de hielo. Mostos nacidos de una vendimia tard¨ªa con uva sobremadura y, por consiguiente, con una mayor concentraci¨®n de az¨²car y aromas. La recolecci¨®n se realiza entre diciembre y enero, cuando el grano est¨¢ helado, con el peligro que implica esperar a la total maduraci¨®n de la uva y se aprovecha la madrugada cuando el term¨®metro marca entre 8 y 10 grados cent¨ªgrados.

Esta es una pr¨¢ctica casi desconocida en nuestro entorno, salvo alg¨²n caso aislado En pa¨ªses como Austria, Alemania o Canad¨¢ la llevan a cabo y sus vinos de hielo son muy apreciados en todo el mundo, lleg¨¢ndose a pagar precios desorbitados por ellos.

En el recientemente finalizado Sal¨®n Vinonoble, celebrado en Jerez y dedicado exclusivamente a vinos licorosos, este Inniskilin de Canad¨¢ ha brillado con luz propia, entre todos los vinos nobles del all¨ª representados del mundo.

Sigue la pauta de los Icewinw o Eiswein europeos; vinos dulces nada empalagosos debido a su alta acidez y a la vez muy f¨¢ciles y agradables de tomar, pues el grado alcoh¨®lico nunca llega a pasar de los 10?. La inmensa mayor¨ªa est¨¢ elaborada con uvas blancas y son perfectos para degustarlos solos o acompa?ados de un buen postre.

Son caldos que seducen desde su color amarillo dorado brillante, sus aromas de fruta escarchada, notas profundas de miel. Un paladar goloso y persistente, profundo de nota ex¨®ticas y dulces. Tiene todas las caracter¨ªsticas para convertirse en el mejor compa?ero de una larga conversaci¨®n en la tertulia.

Es momento de que abramos nuestro paladar a estos vinos regalo del invierno para los amantes del vino. Son mostos que deben ocupar, como as¨ª sucede cada vez m¨¢s, mayor espacio en las tiendas especializadas y en las bodegas particulares. Sin olvidar que ocupan siempre un lugar preferente en la mesa los buenos gourmets que se precien.