Picoteo por el 'Botxo'

En el hotel Nervi¨®n de la capital vica¨ªna se celebr¨® recientemente la fase final de la V Muestra de bares de pintxos, Bizkaia 2.002 Txapelketa. Un Campeonato que, con seis a?os ya de vida, ha servido para realzar y, dar a conocer en algunos casos, esa peculiar cocina del tentempie que tanto gusta a propios pero aun m¨¢s, por su singularidad, a los foraneos. En el jurado estaban el escritor bilba¨ªno Juan Bas, con su reciente obra bajo el brazo, a¨²n calentita, Alacranes en su tinta, el editor aragon¨¦s Jos¨¦ Mar¨ªa Pisa, creador de una impresionante librer¨ªa gastron¨®mica, el periodista I?aki Astigarraga, Lourdes Churruca, directora de la academia de cocina La sart¨¦n de la cordeler¨ªa, la editora gastron¨®mica Ana Larra?aga o el doctor Jos¨¦ Cruz Fombellida, conocido gourmet, as¨ª como los cocineros Txomin G¨®mez Navarro (La P¨¦rgola) y Ricardo P¨¦rez (Yandiola), entre otros.

Dieciocho locales vizca¨ªnos optaron a las 'txapelas' ganadoras del concurso

Los finalistas fueron este a?o dieciocho de los sesenta bares vizca¨ªnos presentados a concurso y que optaban a la postre a las txapelas ganadoras en sus distintas modalidades. La mejor tortilla de patatas fue la presentada por el bar ?ncora de Barakaldo. El pintxo con mejor producto fue considerado el milhojas de rabo agridulce de la concurrida taberna Ziripot (Licenciado Poza, 46). Como mejor barra fue galardonada la exuberante propuesta diaria del Bar Aritz (Zugastinovia, 4) en los aleda?os de la Plaza de la Casilla bilba¨ªna. Barra en la que destacan tortillas muy originales, bacalaos, fritos y ahumados.

Un acc¨¦sit (equivalentes a dos segundos premios) fue concedido al gustoso ajorriero en tartaleta con huevo frito de codorniz del bar Monty (Heros, 16), una min¨²scula y acogedora cafeter¨ªa del Ensanche bilba¨ªno. Su barra es ciertamente espectacular. Por citar algunas de sus goller¨ªas: la tartaleta de ensalada de chipirones, la mousse de foie de oca con ciruelas y almendras, la tortilla de morcilla, el riqu¨ªsimo txangurro al horno, un delicioso pulpo a feira, los estivales chipirones encebollados o el salm¨®n con langostinos en vinagreta. En los fogones un joven y dotado cocinero Eneko Uzeta y un propietario exigente, siempre a pie de barra, Juan Maria Sainz

El segundo acc¨¦sit fue para un cl¨¢sico renovado, el Bar Gatz (Santamar¨ªa, 10). All¨ª, en plena confluencia de las afamadas Siete Calles, se encuentra este coqueto local con delicada barra de pintxos muy actuales. y sobre todo, tal vez los mas ninimalistas de su entorno. La especialidad mas sonada en esta casa es sin duda el pintxo de bacalao al pil pil (una tapa por cierto s¨®lo matutina). Muy suculento tambi¨¦n el pintxo de h¨ªgado encebollado y muy sugerentes tanto el bocadito de steak tartare. como el de kokotxa salteada al cava y pil pil de calabaza. El pintxo premiado sigue esa onda de presentaciones delicadas, simples y de peque?o formato: hoja de berza rellena de ropa vieja, una tapa de gran finura y a la vez gustosa. Siempre atento a la jugada, detr¨¢s de su tentadora barra su propietario, Carlos Ramos.