Desinformaci¨®n alimentaria
El pasado 26 de julio se ha publicado en el BOE el Estatuto de la Agencia de Seguridad Alimentaria. Entre sus objetivos fundamentales est¨¢ 'ofrecer garant¨ªas e informaci¨®n objetiva a los consumidores'.
Cada vez que veo en televisi¨®n el anuncio del 'yogur pasteurizado despu¨¦s de la fermentaci¨®n' me pregunto si la Agencia de Seguridad Alimentaria va a empezar de una vez a desarrollar sus objetivos o simplemente es un nuevo organismo en el papel. Seg¨²n el C¨®digo Alimentario Espa?ol, el producto denominado yogur, para serlo, debe contener viva la flora l¨¢ctica responsable de la fermentaci¨®n.
El verdadero yogur es, por lo tanto, un producto vivo, de ah¨ª derivan sus propiedades en la mejora del equilibrio de nuestra flora intestinal. Si dicho yogur se pasteuriza, es decir, se somete a un proceso de higienizaci¨®n por calor, las bacterias se destruyen y el producto deja de ser yogur. Por lo tanto, lo que se anuncia y vende como 'yogur pasteurizado despu¨¦s de la fermentaci¨®n' es, se?ores, un producto l¨¢cteo pasteurizado que procede del yogur, pero que no es un yogur, como induce a pensar la denominaci¨®n enga?osa, y no posee las propiedades de un producto vivo. Para que se comprenda mejor, es como si a los guisantes de lata los denominaran 'guisantes frescos esterilizados despu¨¦s de su cocci¨®n', o al tomate en conserva 'tomate fresco esterilizado despu¨¦s de su trituraci¨®n'.
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