Comer en Las Vegas

Hab¨ªamos conocido a los propietarios del Cirque du Soleil en Barcelona y nos invitaron a conocer su estudio en Montreal, as¨ª como los espect¨¢culos estables que ten¨ªan en Las Vegas. Febrero de 2000 fue el mes escogido para visitarles. Viajamos primero a Canad¨¢ y despu¨¦s a Las Vegas. Mucha gente nos hab¨ªa hablado de esta ciudad y hab¨ªamos escuchado opiniones de todos los gustos. Este viaje lo hice con mi socio, Juli Soler, y aunque no era un viaje montado para cazar ideas, est¨¢bamos seguros de que ver¨ªamos cosas que desatar¨ªan la chispa creativa.

Ya en el aeropuerto nos dimos cuenta de que Las Vegas era una ciudad diferente a todas, impresi¨®n que corroboramos al llegar al hotel. En Las Vegas todo es a lo grande y all¨ª puedes encontrar las cosas m¨¢s incre¨ªbles. A modo de ejemplo, vale la pena se?alar que el espect¨¢culo ?O?, que el Cirque du Soleil representaba en el hotel Bellagio, cost¨® 150 millones de d¨®lares. El mismo hotel Bellagio factura cada a?o 2.000 millones de d¨®lares. En el restaurante Picasso, situado en el mismo hotel, puedes comer con unos cuantos picassos aut¨¦nticos a tu alrededor. Est¨¢n valorados en 150 millones de d¨®lares y es algo sencillamente incre¨ªble para cualquier otra ciudad.

S¨®lo en el hotel Bellagio comen veinte mil personas cada d¨ªa, con un alto nivel adquisitivo

Aunque el juego es todav¨ªa la atracci¨®n principal de Las Vegas, conviene apuntar que mientras que hace 10 a?os el 80% de los ingresos proven¨ªa del juego y el 20% del turismo, hoy la proporci¨®n est¨¢ igualada al 50%. Esto ha hecho que los hoteles (toda la vida en Las Vegas se concentra en los hoteles, que son como parques de atracciones para mayores) se preocupen mucho de la gastronom¨ªa.

Las Vegas es actualmente uno de los lugares m¨¢s interesantes del mundo para ver nuevas propuestas en lo referente a restaurantes. Los hay de todos los tipos y precios, muchos de ellos tem¨¢ticos y con un interiorismo muy moderno. S¨®lo en el hotel Bellagio comen 20.000 personas cada d¨ªa, y no hace falta decir que con un alto nivel adquisitivo. El cocinero del restaurante Picasso es Juli¨¢n Serrano, sin duda uno de los grandes embajadores de la gastronom¨ªa espa?ola en el mundo. No hay que dejar de ir al Picasso si se visita Las Vegas.

Estuvimos s¨®lo dos d¨ªas en Las Vegas, pero fuimos a varios restaurantes. Hay tantos, que est¨¢n puerta con puerta, como en unas galer¨ªas. Visitamos, entre otros, un restaurante tem¨¢tico de noodles (los espaguetis asi¨¢ticos) y el yakitori m¨¢s grande que nunca hemos visto. En este ¨²ltimo hab¨ªa unas cincuenta mesas-plancha; parec¨ªa un gran casino en el que en vez de jugar al p¨®quer la gente com¨ªa productos a la plancha. Fuimos tambi¨¦n a un Sushi Bar con unas peceras con medusas que, gracias a la tecnolog¨ªa, se pod¨ªan ver de diferentes colores.

Las Vegas es seguramente uno de los mejores sitios para cazar ideas. Lo ¨²ltimo en cuanto a conceptos relacionados con la gastronom¨ªa y en cuanto a decoraci¨®n est¨¢ all¨ª, y al ser un lugar donde los locales est¨¢n abiertos durante muchas horas permite una flexibilidad absoluta para visitarlos. En cuanto podamos, pienso regresar a Las Vagas junto con Oriol Castro y con mi hermano Albert, aunque ¨¦l ya la ha conocido este a?o: estuvo de jurado del campeonato del mundo de pasteler¨ªa, pero debido al tipo de visita no pudo visitar muchos lugares.

?Ah! Sobre todo, si se va a Las Vegas, no dejar de ver ?O?, el espect¨¢culo sobre agua del Cirque du Soleil. Es seguramente uno de los grandes espect¨¢culos visuales del mundo.

(Con la colaboraci¨®n de Xavier Moret).