Comidas a la brasa en La F¨¢brica de Hielo

Con una regularidad encomiable, este curioso restaurante llamado La F¨¢brica de Hielo, mitad asador, mitad casa de comidas, prosigue su andadura con paso firme en el complejo entramado de la sierra madrile?a. Sus tres comedores de invierno, que ocupan el espacio de una antigua f¨¢brica de hielo, de la que a¨²n se conservan restos de m¨¢quinas que merecer¨ªan estar en un museo, se complementan con una r¨²stica carpa situada en un jard¨ªn encantador.

Comedor ideal para los meses de verano, se llena los fines de semana y festivos, y obliga a reservar. Juan Perpi?¨¢n, su propietario, supervisa el suministro de carnes rojas que se cortan al peso y se asan sobre brasas de carb¨®n de acuerdo con el punto deseado. Su propuesta estrella es la bandeja de la casa (50 euros para dos o tres personas) en la que alternan costillas, solomillo de cerdo y chulet¨®n. De su propia huerta, que explota con mucho mimo, obtiene calabacines, pimientos verdes y lechugas. Y tambi¨¦n tomates, con los que prepara una ensalada con ventresca recomendable.

Se puede empezar con algunas recetas caseras. Est¨¢n bien las ensaladas en sus distintas variantes; no desmerece el pisto con huevos fritos y triunfa con las croquetas de jam¨®n, las costillas de cerdo a la salsa de miel y el revuelto de morcilla. En temporada de oto?o conviene solicitar las codornices de tiro guisadas con pochas.

Con buen tiempo vale la pena reservar en su agradable terraza. Aunque la bodega ha mejorado, todav¨ªa es insuficiente. Lo mismo que el servicio, que cuando la afluencia es numerosa, descubre sus carencias y obliga a largas esperas.

La F¨¢brica de Hielo. Miguel Men¨¦ndez Boneta, 21. Los Molinos (Madrid). Tel¨¦fono 91 855 03 70. Cierra lunes. Precio: entre 25 y 35 euros.