Enfermos y 'gourmets'

El men¨² de los enfermos del hospital Virgen de las Nieves de Granada no incluir¨¢ esta semana la pechuga de pollo a la plancha, la sopa de pescada o las patatas hervidas. Quien estos d¨ªas se encuentre hospitalizado se encontrar¨¢ a la hora del almuerzo con platos como una crema de calabaza con langostinos al aroma de ajo, lenguado encostrado en almendras, berenjena rellena de gambas o mus de chirimoyo. Y, adem¨¢s, elaborados por los mejores restauradores de la ciudad. No es que el gerente del hospital haya decidido tirar la casa por la ventana. Es que el Virgen de las Nieves, uno de los hospitales donde mejor se come en toda Andaluc¨ªa el resto del a?o, celebra estos d¨ªas, adem¨¢s, las Cuartas Jornadas Gastron¨®micas Hospitalarias. Los enfermos, adem¨¢s de curarse, pueden convertirse en unos perfectos gourmets.

'Comer bien nos gusta a todos, y m¨¢s cuando est¨¢s enfermo, que est¨¢s m¨¢s delicado', explica Pablo Amate, restaurador, creador de platos y coordinador de las jornadas, en las que cada d¨ªa, el jefe de cocina de algunos de los restaurantes m¨¢s importantes de la ciudad (Las Tinajas, Sevilla, Puerta Elvira...) elaboran el men¨² para los enfermos, teniendo en cuenta, adem¨¢s, lo que pueden o no pueden comer. 'Dentro de lo mal que lo pasa uno en un hospital, la hora de la comida puede ser un momento feliz que ayuda tambi¨¦n al restablecimiento'.

'Las jornadas sirven para fomentar una comida saludable y, adem¨¢s, para que los enfermos conozcan tambi¨¦n las diferentes gastronom¨ªas que existen en el pa¨ªs', explica por su lado Antonio Ruiz Santa-Olalla, jefe de la Unidad de Nutrici¨®n del hospital. 'Por otra parte, durante estos d¨ªas las cocinas tienen sus puertas abiertas al resto del personal del hospital para que vean c¨®mo se elaboran los diferentes platos'.

Cordero segure?o a la pastoril con pasas y pi?ones, sopa alpujarre?a, sopa en blanco grana¨ªno, boniato a la canela, bacalao al ajo almirez de pi?ones o potaje de trigo con conejo son algunas de las recetas que han presentado este a?o los restauradores. En esta ocasi¨®n se ha elegido la cocina andaluza como eje central de las jornadas. En a?os anteriores se hizo lo mismo con la cocina vasca. 'Los restauradores elaboran sus platos de acuerdo a la situaci¨®n en que se encuentran los enfermos', se?ala Ruiz Santa-Olalla. 'Son platos m¨¢s sencillos de lo que ellos acostumbran a hacer, pero tambi¨¦n de una enorme calidad'.

Las jornadas van acompa?adas de una serie de conferencias en las que se tratan aspectos como los productos l¨¢cteos en la nutrici¨®n humana, los cereales en las dietas especiales o la seguridad alimentaria. 'Es curioso', indica Pablo Amate, 'pero la estancia hospitalaria de un enfermo es menor cuando la ingesta es saludable. Durante esta semana interrumpiremos la rutina del enfermo. Y si es con un vinillo, mejor'.