Danza del vientre y cusc¨²s en Valencia

La teter¨ªa La Kasbah lleva dos a?os con una propuesta diferente en la valenciana plaza del Cedro, en el movido barrio a orillas de la avenida de Blasco Ib¨¢?ez. Todo en este local suena, sabe y huele a Marruecos. Las diminutas sillas cubiertas de cojines, la penumbra, el aroma de las especias que se manejan en la cocina... De las paredes penden figuras de serpientes y tallas morunas adornan los techos. El relajante sonido de una peque?a fuente se mezcla con la m¨²sica ¨¢rabe. Se impone la charla, mientras uno saborean infusiones y caf¨¦s de nombres ex¨®ticos (Besos Tunecinos, Recuerdos de Siria...) o las especialidades marroqu¨ªes del men¨² para cenar (11 euros, bebida aparte).

La oferta culinaria es sencilla y casera, pero todo est¨¢ bueno. La comida es halal, es decir, que la carne est¨¢ sacrificada al estilo musulm¨¢n. De primer plato hay cinco o seis ensaladas, como la arom¨¢tica de cusc¨²s y la de queso liban¨¦s -labne-, tomate y hierbas, riqu¨ªsima. Tambi¨¦n se puede tomar la famosa sopa harira, elaborada con cordero, verduras y legumbres y un caldo espeso. De segundo es recomendable el cl¨¢sico cusc¨²s, cocido de pollo, garbanzos y verdura que se acompa?a de la s¨¦mola. Tambi¨¦n la chachuca, una especie de pisto de tomate y pimiento con embutido de cordero y ternera, de sabor suave. Es interesante la bastela, un hojaldre relleno de pollo o verdura con aroma a canela, acompa?ada de salsa de berenjena (babaganuj) o de crema de garbanzos (hoummus). Otro de los guisos tradicionales es el tajine, carne de cordero guisada con ciruelas y especias. Casi todo en el men¨² tiene una versi¨®n vegetariana, y, aunque la propuesta es rica en aromas ex¨®ticos, no es picante. De postre, el men¨² incluye t¨¦ moruno con hierbabuena y un pastelito marroqu¨ª.

Luis Garc¨ªa, el due?o del local, de padres espa?oles pero nacido en Marruecos, no escatima en explicaciones sobre la composici¨®n de cada uno de los platos. La Kasbah es muy informal. En sus dos ambientes, el comedor y el pub, se mezclan ¨¢rabes y espa?oles, muchos estudiantes que viven en la zona. Adem¨¢s de cenar, en La Kasbah, los viernes y s¨¢bados a partir de la una, se ofrece un espect¨¢culo de danza del vientre. Y los mi¨¦rcoles y jueves hay clases gratuitas a medianoche.