La asignatura pendiente

Cuando asistimos horrorizados a la amenaza que la comida basura y la cultura de la litrona suponen para nuestros j¨®venes, no podemos encogernos de hombros y conversar s¨®lo sobre las excelencias del micuit o de la textura del caviar. Hay que ponerse a faenar desde la base, desde lo elemental, realizando una imprescindible y dif¨ªcil labor did¨¢ctica. Hay que dotar desde la infancia de una formaci¨®n integral completa y facilitarles, m¨¢s tarde, los instrumentos materiales para su desarrollo profesional.

Sin duda, tienen mucha importancia en tal sentido las insistentes campa?as que muchos de los cocineros vascos m¨¢s estelares vienen realizando, sobre todo a trav¨¦s de la asociaci¨®n Eurotoques con vistas a que, la cocina y la gastronom¨ªa sean conocidas en los estudios primarios e incluso lleguen a ser asignaturas del bachiller. Por eso, resulta muy esperanzadora la continuada labor did¨¢ctica en el tema gastron¨®mico de un centro de tanta tradici¨®n y volumen de alumnado como es el Colegio Franc¨¦s de Bilbao, centro laico inaugurado en 1933, gracias a la iniciativa de la colonia francesa de Bilbao y en particular de Jean Laffontan, industrial franc¨¦s de la villa, que fue, hasta su muerte en 1963, su principal animador. El colegio se encuentra desde hace unos 30 en la localidad vizca¨ªna de Derio. Sus mil alumnos comen todos en el centro, que cuenta con su propia cocina, con un profesional como Carmelo Ibaibarriaga al frente de la misma.

Pero, sin duda, lo m¨¢s interesante es la labor did¨¢ctica en el terreno de la cultura culinaria. Pongamos algunos ejemplos. Todos los meses, desde hace m¨¢s de un a?o, se realiza un almuerzo dedicado a una gastronom¨ªa diferente del mundo, con el consiguiente adobo de carteles y diversos trabajos manuales realizados por los alumnos, analizando los distintos aspectos culturales, sociales y geogr¨¢ficos del pa¨ªs elegido. Hasta la fecha, han podido zambullirse en las culinarias alemana, italiana, china, peruana e india, entre otras.

Otra iniciativa la de la realizaci¨®n, el pasado octubre, de un men¨² dedicado al compositor Rossini y realizado por el chef del centro: Mortadela, canelones Rosssini, ensalada Gioacchino y tarta de manzana Guillermo Tell (creada con ocasi¨®n del estreno en 1829 de su ¨®pera hom¨®nima). Adem¨¢s, la soprano bilba¨ªna Olatz Saitua cant¨® unas piezas durante la comida.

Pero la labor pedag¨®gica en este terreno no se limita a los alumnos. La asociaci¨®n de padres tambi¨¦n tiene una clara vocaci¨®n gastron¨®mica. Entre sus iniciativas, destacan unas clases de cocina navide?a impartidas por Fernando Canales, del restaurante Etxanobe (palacio Euskalduna).