Los nuevos turrones
Nunca como ahora los turrones hab¨ªan ofrecido semejante repertorio de texturas, colores y sabores. Una de las familias de dulces m¨¢s antigua de Europa, cuyos antecedentes se remontan al califato de C¨®rdoba, sufre en estos momentos una renovaci¨®n fulgurante. Los turrones aut¨¦nticos s¨®lo son de tres clases. El de Alicante (duro) es una masa de almendras y mieles perfectamente trabadas. Le sigue en popularidad el de Jijona o blando, que se obtiene a partir del duro por moliendas sucesivas. Cierra el tri¨¢ngulo el de guirlache, muy fr¨¢gil, que se compone de almendras (pi?ones) y caramelo cristalizado. Todos los dem¨¢s -yema tostada, crema, frutas confitadas, coco, C¨¢diz-, y la mayor¨ªa de las nuevas creaciones que surgen cada temporada, no son m¨¢s que tabletas de mazap¨¢n m¨¢s o menos desfiguradas o sofisticadas. Para regocijo y asombro de los golosos, en estos momentos se venden turrones de caf¨¦ irland¨¦s, de crema catalana, de tarta de Santiago y de queso gallego con ar¨¢ndanos. Y, por supuesto, de pralin¨¦ con pi?a, de yogur y fresa, y de moras con frambuesas. Repertorio variopinto, pr¨®ximo al mundo de los yogures, al de las especias, ma¨ªz tostado y hasta de conguitos. Especialidades que en muchas ocasiones no deber¨ªan apodarse turrones.
Especialistas
- Confiter¨ªa Goya. Eduardo Dato, 6-20 (945 24 06 57), y avenida de Gast¨¦iz, 45 y 78 (945 23 14 43). Vitoria. (Especialidad: de trufa y licor, y de yema tostada).
- Bomboner¨ªa Brasil (943 61 50 79). Paseo de Col¨®n, 62. Ir¨²n (Guip¨²zcoa). (De trufa, armagnac y de caf¨¦).
- Arriese (944 23 40 52). Gran V¨ªa, 24. Bilbao. (De guirlache, trufa y nata, pan de C¨¢diz, nuez y soconusco).
- Turrones Galiana (963 51 96 98). Plaza del Ayuntamiento, 3. Valencia. (De Alicante y tortas imperiales de guirlache).
- Pasteler¨ªa Totel (965 38 82 24). Jos¨¦ Mart¨ªnez Gonz¨¢lez, 103. Elda (Alicante). (Cl¨¢sicos y de chocolate).
- Brunells (933 19 68 25). Princesa, 22. Barcelona. (Cl¨¢sicos).
- Helader¨ªa Turroner¨ªa Sirvent (934 41 27 20). Parlament, 56. Barcelona.
- Mallorca. Serrano, 6 (914 31 99 09), y Vel¨¢zquez, 59 (915 77 18 59). Madrid.
- Villa Versalles (915 63 69 21). Pr¨ªncipe de Vergara, 209. Madrid. (De coco, casta?a, nuez y de C¨¢diz).
- Pasteler¨ªas Filipinas (913 45 47 02). Juan Ram¨®n Jim¨¦nez, 43. Madrid.
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![Jos¨¦ Carlos Capel](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/https%3A%2F%2Fs3.amazonaws.com%2Farc-authors%2Fprisa%2F3dc5a265-7adc-43ad-803a-933046901a9f.png?auth=7076d5c6fcc36a343b1c6b3331bf40f03629b2fe112b0adaf1719aab761877e9&width=100&height=100&smart=true)