El ¨¦xito de la cocina gaditana
Una empresa producir¨¢ 100.000 platos diarios para grandes superficies y administraciones
No s¨®lo la hamburguesa americana o el pollo frito tienen ¨¦xito en la dieta de los espa?oles. Un grupo de empresarios de la Bah¨ªa de C¨¢diz, con una dilatada experiencia en la distribuci¨®n mayorista de productos perecederos de alimentaci¨®n, lo ha demostrado con el ejemplo en apenas un a?o. Han reivindicado el tir¨®n de la cocina mediterr¨¢nea gracias a una iniciativa pionera de venta de platos precocinados basados en la dieta tradicional espa?ola.
El ¨¦xito ha sido tan rotundo, seg¨²n los directivos, que en s¨®lo unos meses la empresa gaditana Quality Food Industria Alimentaria SA ha pasado de ser una experiencia piloto dedicada a la venta de platos envasados a supermercados, comedores de empresas o administraciones a convertirse en una de las mayores industrias agroalimentarias de Andaluc¨ªa que, en breve, exportar¨¢ cientos de miles de men¨²s de dieta mediterr¨¢nea a pa¨ªses centroeuropeos e iberoamericanos.
Quality Food comenz¨® a ofrecer sus productos a finales del 2001. La aceptaci¨®n de su cocina fue tal que los 12.000 platos que producen diariamente son en la actualidad insuficientes, los 180 empleados son pocos, y la nave de m¨¢s de 2.000 metros cuadrados de la Zona Franca de C¨¢diz se ha quedado peque?a.
Ante la gran demanda, la firma se ha visto obligada a expandirse. Invertir¨¢ seis millones de euros en una nueva planta de 5.400 metros en unos terrenos bald¨ªos en el barrio de Puntales de la capital gaditana. Gracias a estas instalaciones, que pueden estar acabadas en unos meses, la plantilla alcanzar¨¢ los 400 empleados, que llegar¨¢n a crear hasta 100.000 platos al d¨ªa. "El objetivo es abrir nuevos mercados como puede ser la distribuci¨®n moderna en supermercados nacionales y todas las grandes superficies", explica Manuel Garc¨ªa, consejero delegado de Quality Food, quien garantiza que, pese al aumento de producci¨®n, la calidad seguir¨¢ imponi¨¦ndose a la cantidad gracias al respeto m¨¢ximo que guardan al predicamento del que presumen: "Sabores para recordar".
El segundo reto es crear nuevos mercados en toda la Uni¨®n Europea. "Hay miras muy importantes hacia Holanda y Centroeuropa, as¨ª como a varios pa¨ªses iberoamericanos que aprecian mucho la cocina mediterr¨¢nea", subraya Garc¨ªa, que no olvida la cuota de mercado que tiene esta fabrica en la distribuci¨®n a detallistas.
En la expansi¨®n de esta firma, los directivos no han estado solos. Han recibido el apoyo de la Consejer¨ªa de Empleo en la formaci¨®n del personal o del Instituto de Fomento del Ayuntamiento de C¨¢diz, as¨ª como de entidades u organismos como la Zona Franca y la Universidad gaditana, que se han incorporado al consejo asesor de esta empresa. "Demuestra el importante esfuerzo que est¨¢ realizando el consorcio del recinto fiscal para fomentar y promover proyectos empresariales que contribuyan a crear empleo y riqueza para la capital gaditana", subraya el delegado especial del Estado en la Zona Franca de C¨¢diz, Miguel Osuna.
140 platos de oferta mediterr¨¢nea
La carta de Quality Food no deja lugar a dudas: dieta mediterr¨¢nea en su expresi¨®n m¨¢s a?eja. Un total de 140 platos diferentes dan fe de ello. Cocido de garbanzos, carne con tomate, salmorejo, sopa de tomate, presa ib¨¦rica, jud¨ªas salteadas con champi?ones, berenjenas rellenas, lentejas estofadas o el at¨²n encebollado son s¨®lo algunos ejemplos que muestran "el saber culinario tradicional" de una cocina que se sustenta en productos t¨ªpicos andaluces como el aceite de oliva, la manzanilla, las verduras, las legumbres o el vino blanco.
La amplitud del men¨² descansa sobre el lema que da publicidad a esta firma: "Comer por placer y comer por necesidad".
Esta oferta se traduce en varios tipos de productos: los platos de ensamblaje, que son semielaborados a falta de su terminaci¨®n y complementos como guarniciones o salsas; los platos terminados, pendientes tan s¨®lo de su presentaci¨®n, y los men¨²s completos, con entrada, salsas, primer y segundo plato, guarnici¨®n, postres y todos los complementos necesarios para servir el desayuno, el almuerzo, la merienda y la cena. La especializaci¨®n de esta empresa llega al punto de que ofrecen platos y men¨²s a medida que pueden ser dise?ados seg¨²n calor¨ªas, propiedades nutricionales, f¨¢cil masticaci¨®n o tipo de dieta. Cada plato tiene un precio medio que oscila entre dos y tres euros.
Todos los platos son elaborados de manera artesanal, con materia prima aut¨®ctona, y son envasados al vac¨ªo o en atm¨®sfera modificada con una suave pasteurizaci¨®n. "Conseguimos de este modo un producto fresco sin emplear aditivos y conservantes garantizando la seguridad higi¨¦nico-sanitaria", detalla la direcci¨®n de Quality, que, gracias al sistema tecnol¨®gico desarrollado, garantizan la conservaci¨®n del producto entre 21 y 50 d¨ªas en fr¨ªo, "sin que nadie sea capaz de apreciar diferencia alguna entre un producto de esta empresa y otro reci¨¦n elaborado". En pocos minutos estos platos pueden pasar de la f¨¢brica a la mesa para ser servidos al gusto del consumidor.
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